快速發面一般可以通過增加酵母粉的比例或加入泡打粉做到。增加酵母粉時,建議将水溫控制好,水溫太低沒法讓酵母粉完全起到發酵的作用,水溫過高可能會容易将酵母粉燙失效,建議的水溫是35~40℃左右,具體根據實際情況進行調整。
酵母粉也稱發酵粉,在面食制作中中被廣泛用于發面流程,研究表明發酵粉用多了可以提高發酵速度,暫時沒有發現對人體會造成不良影響。
泡打粉是發酵粉的一種,是一種廣泛用于制作蛋糕、發糕、饅頭等面食的快速發酵劑,泡打粉一般根據反應速度分為三類:慢速反應泡打粉、快速反應泡打粉、雙側反應泡打粉。
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