大閘蟹11月份母蟹通常還有黃。一般大閘蟹的蟹黃要到明年春天才會産卵變成小螃蟹,因此蟹黃在春季到來之前還是會有的。但11月份的母大閘蟹的蟹黃相對較小,份量比9-10月份存在的蟹黃少。
大閘蟹是河蟹的一種,在我國北起遼河、南至珠江的漫長海岸線上廣泛分布。其中以長江水系産量最大,口感最鮮美。
蟹黃是母蟹未排出體外的卵細胞,以色澤鮮豔、橘紅色或深黃色、潔無雜質、味鮮、幹度足為上品。
母蟹到農曆九月,蟹黃長得最豐滿。到了十月,公蟹的蟹膏長得最厚實。因此吃螃蟹有“九雌十雄”的說法。
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