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龍岩簸箕粄做法

生活更新时间:2024-12-05 09:34:47

舌尖永定——紅紅火火镬（wo）笃（du）粄

龍岩簸箕粄做法（龍岩一種不一樣的紅紅火火镬）1

镬笃粄食語：紅紅火火

龍岩簸箕粄做法（龍岩一種不一樣的紅紅火火镬）2

镬（huò）是古代煮肉的大型烹饪銅器之一，有兩耳三足，底下架空，可以燃火。燒肉用镬，食用時還配套有羞鼎、刀、匕等。镬内的熟肉、魚肉與羞鼎的美味肉羹調和後，用匕（長柄湯匙）取出放在俎（長方形木案）上用刀割着吃。相傳大镬有高達三尺的，能放下整頭牛镬煮。

龍岩簸箕粄做法（龍岩一種不一樣的紅紅火火镬）3

西漢以後，竈頭的廣泛使用，炊具逐漸變成無足的釜，也就是今天的鍋的前身。客家人繼承了古漢語，仍稱大鍋為镬，音“wo”。笃（dǔ）客家音譯，镬笃就是鍋底的意思，镬笃粄是貼在大鍋上煎後加工的一種客家小吃。

龍岩簸箕粄做法（龍岩一種不一樣的紅紅火火镬）4

與其它的客家粄一樣，客家人祖先自北南遷後，因當地不種小麥，無面粉可制面食，故而用大米磨粉制作小吃，北風南味，别具特色。

龍岩簸箕粄做法（龍岩一種不一樣的紅紅火火镬）5

将冰糖熔成水，冷卻後和粉，紅紅火火，好吃不上火

龍岩簸箕粄做法（龍岩一種不一樣的紅紅火火镬）6

老闆娘坎市人，人豪爽，精鑽永定各種美食

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香噴噴的花生是必不可少的

龍岩簸箕粄做法（龍岩一種不一樣的紅紅火火镬）8

平底鍋代替大镬，不粘

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煎好的粄皮攤上切碎的花生和白糖，卷成春卷狀

龍岩簸箕粄做法（龍岩一種不一樣的紅紅火火镬）10

掐頭去尾，切成段狀

龍岩簸箕粄做法（龍岩一種不一樣的紅紅火火镬）11

裝成盤，焦香的镬笃粄就做好了

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剩下的就是吃貨們的事

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三大盤三下兩下就瓜分光了

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吃相在這時已不重要，關鍵是大快朵頤

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镬笃粄制作工藝較繁瑣，平日隻能先預定

龍岩簸箕粄做法（龍岩一種不一樣的紅紅火火镬）16

小店在永定鳳城鎮南通路水利局對面，老闆人很好，手藝很贊，做的雞腸面也很不錯

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