稻谷是經過砻谷、谷糙分離、碾白、抛光幾個步驟變成米的。稻谷,是指沒有去除稻殼的子實,在植物學上屬禾本科稻屬普通栽培稻亞屬中的普通稻亞種,人類共确認出22類稻谷,但是唯一用于大宗貿易的是普通類稻谷
我國是稻作曆史最悠久、水稻遺傳資源最豐富的國家之一,位于湖南道縣壽雁鎮玉蟾岩遺址出土的古栽培稻标本證實,中國的稻作栽培已有1.4萬年以上的曆史,是世界栽培稻起源地。
水稻播種面積和産量較大的省份有湖南、江西、廣西、廣東、四川、安徽、江蘇、湖北、浙江、福建、雲南、黑龍江等12 個省,其播種面積和産量占全國的85%左右。
南方省份多為雙季稻,以種植雜交籼稻和常規稻為主,而北方稻區大多種植單季稻,以種植粳稻為主。
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