在生活中有一些人購買食物會因為保存不當而出現黴變，例如像一些蔬菜的時候就會存放不當而發芽，如馬鈴薯、大蒜等。相信大多數人都認為食物在發芽後是不能夠食用的，如果食用對于身體來說是極其不利的，卻不知道并不是所有的蔬菜發芽都不能夠食用，如馬鈴薯在發芽後就要将其扔棄，而大蒜在發芽後卻能夠照常食用。
一般來說，馬鈴薯在出現發芽後如果進食是很容易出現中毒的現象，因為馬鈴薯在發芽後會出現一種毒性比較強的物質龍葵素，這種物質所散發出的是會分布在糜爛的馬鈴薯皮下，它不僅具有腐蝕性以及溶血性，對于運動中樞神經有麻痹作用。如果在平時食用發芽的馬鈴薯是很容易讓身體在短時間内出現口幹舌燥中毒等症狀，這種情況下如果沒有及時進行治療是會危及到性命，所以發芽的馬鈴薯是不能夠食用的。
可能有很多人認為發芽的馬鈴薯不能夠食用，那發芽的大蒜呢？大蒜是生活餐桌上比較常見的一種調味品，很多人在烹饪食物的時候都會适當的放入大蒜，而大蒜是很容易出現發芽，所以就有很多人以為大蒜如果在發芽後也是不能夠食用的，卻不知道大蒜裡面如果出現發芽是可以食用的，有研究證明，大蒜在發芽後不會産生對身體有害的物質，所以就算大蒜發芽後也不會有極大的影響，所以能夠繼續食用的，而且這些物質在食用後對身體還有很大的好處，由于大蒜中含有大量的抗氧化物能物質，這些抗氧化物質所含的抗氧化能力比較高，能夠幫助清除身體一些自由基，從而起防止自由基給身體器官帶來傷害，另外有研究調查，發芽中的大蒜抗氧化能力要比新鮮大蒜的抗氧化能力比較高。
同時正常人在平時多吃一些大蒜有很大的功效。對身體有很好的效果，不過要注意，大蒜食用人群也是有禁忌的。廣州市中醫醫院腫瘤科主任醫師張華曾接受采訪表示，大蒜雖然有很好的功效，但是它是屬于溫熱的，而且它還有刺激性，經常食用會刺激到肝髒、肺部、胃部以及眼睛，所以肝熱、眼睛有炎症、陰虛火旺的人都不能吃大蒜。
總的來說，發芽的馬鈴薯就不能夠食用，它裡面含有毒素，對身體來說是帶有極大的傷害，而對于發芽的大蒜來說，它在食用後會給身體帶來這些好處，而且經常吃大蒜還能夠提高免疫力，防止疾病的出現，所以大家在平時就算大蒜發芽後也是可以食用的，隻是要注意如果大蒜的芽長出的比較高就不能食用，要将其扔棄。
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