土筍凍是一種由特有産品土筍加工而成的凍品，晶瑩透明、鮮嫩脆滑，發源于福建泉州，是一種色香味俱佳的特色傳統風味小吃。土筍又名塗筍，據《閩小記》載：“予在閩常食土筍凍，味甚鮮異，但聞生于海濱，形似蚯蚓，即沙巽也。”
土筍凍用什麼材料制成
曆史上最出名的要數晉江安海的土筍凍，味美甚鮮，今安海産量最多。土筍凍呈灰白色，晶瑩透明，香嫩清脆，富有彈性，和其它調料配食，風味尤佳，是福建泉州乃至泛閩南地區一帶冬春季節的時令佳肴。
制作“土筍凍”的主要原料是新鮮的海土筍，這種海土筍并非那些長在山上的竹筍，而是一種灘塗上的黑土蚯。在曆史上，晉江安海的土筍凍最為出名，現在安海也是土筍産量最多的地區。關于土筍凍的起源，坊間的說法有很多，其中一種的流傳最廣泛。
話說明朝末年，鄭成功在收複台灣的時候，因為糧草短缺不得不讓士兵到海邊的灘塗上挖“土筍”充當軍糧做成土筍湯。可是士兵們經常錯過用餐時間，等到吃的時候土筍湯已經凝凍了起來。可沒想到味道還不錯，經過改良後就形成了土筍凍。
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