發糕是以大米為主要材料制成的傳統美食,在我國很多地區都非常常見,是一種大衆化的餅類食物。發糕制作完成之後,色澤潔白如玉,清香撲面,吃起來甜而不膩,其最大的特色就在于制作的時候加入适量糯米酒發酵,營養豐富,男女老少皆宜。
發糕的做法
發糕制作起來也比較講究,首先要将糯米去除雜質,用清水反複沖洗幹淨,接着在清水中浸泡3-6個小時,等米粒泡到腫脹之後磨成米漿,然後過濾掉可樂無,加入白糖、發酵粉一起攪拌均勻,倒入蒸籠内,等蒸鍋中水燒開将蒸籠放進去,蓋上鍋蓋,蒸40分鐘左右,取出放涼後切成小塊即可。
發糕的“發”有發财、喜慶的意思,所以通常會作為壽誕、婚假等大喜之日宴客的吃食,可以說是喜事專用的食物,雖然現今吃發糕的人慢慢變少了,但是在我國不少地方仍然保留着喜事吃發糕的傳統。
發糕的來曆
關于發糕的來曆,有這麼一段傳說,相傳一位農家小媳婦在拌粉蒸糕的時候不小心将酒糟弄到了米粉中,但是她害怕公婆的責怪不敢聲張,隻能将沾了酒糟的米粉拌好放在蒸籠裡蒸,但是酒糟在米粉中發酵了,這一籠糕蒸的極為松軟可口,還帶有淡淡的酒香味,此後制作發糕的方法就留下下來了。
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