現在都有什麼野菜可以吃?四〇後的農民告訴你都吃過哪些種野菜，下面我們就來說一說關于現在都有什麼野菜可以吃?我們一起去了解并探讨一下這個問題吧!

現在都有什麼野菜可以吃

四〇後的農民告訴你都吃過哪些種野菜

如果詢問70歲以上的農村人，“你都吃過哪些種野菜”？他們會對你說，我糾正一下你的問話說法，應該這樣問“當地生長的野菜，有那種沒有吃過”。為什麼這麼說呢？因為在生活困難的時期，自己曾經都是吃過那些樹葉和野菜，自己也記不清楚，下面就幾種吃的較多的樹葉和野菜，以我的感受和體會分叙給分享一下。

一、榆錢：很耐饑，在當地，榆錢在野菜當中屬于最好吃的一種，它甜糯，生吃可以當水果，熟吃可以蒸窩窩頭、貼餅子，打糊餅、蒸拌拉子（俗稱巴拉子），攤鹹食都好吃，榆錢屬于一種非常可以當主糧的菜，吃了飽的時間長。可惜的是，資源少，時間隻有十幾天，是菜中的奢侈品。現在不挨餓了，到季節還想吃這個稀口。

二、榆樹葉：榆錢好吃耐饑，季節性非常強，從開始能采來吃總共也就十來天的時間，榆葉可以從榆錢采完後幾天就能開始采食，榆葉就可以采食，榆葉的性味平糯，可以一直采食的秋季。在樹葉野菜當中，榆葉比其他樹的葉子都好吃，吃法與榆錢一樣，怎麼做都好吃。榆葉雖然不難吃，也不是美味，現在是不想吃它了。

三、國槐葉：味苦，肉厚，耐饑，把槐葉采來後放到水裡揉搓淘洗幾次，浸泡幾小時，比較長吃的方法是烙菜餅吃（方言叫打糊餅），做法是：先在大鐵鍋裡擦點油（那時沒有食用油吃，就把蓖麻子剝去皮拍碎煉油），把槐葉與點點面粉（地瓜幹或其他面粉），放入大鍋裡攤勻，一鍋隻能攤一個直徑五六十公分的大圓餅，小火慢烤，不能烤糊了。國槐葉子不如洋槐樹葉子好吃，但是，洋槐樹葉子吃了會使人頭暈并引起浮腫，一般不吃洋槐樹葉子。國槐的種子（當地叫槐蓮豆子，漿果很苦不能吃，隻能吃裡邊的種子）種子經過反複浸泡淘洗，用小火慢煮炖，把種子裡面的果膠煮炖出來做菜當飯吃，就是當今食用，也可稱是一道美味。

四、柳花柳葉，味苦澀，耐饑，春天柳樹顯蕾長葉期，花蕾（柳椹子飽滿不開花），樹葉長到半成葉，這個時期采的柳花最好吃，吃法與榆葉一樣做法。柳葉長成成葉後，就很苦也不好吃了。

雖然大部分樹葉可以吃，但不是什麼時候都好吃的，柳樹葉大了不好吃。大家都熟知愛吃的香椿芽，幼芽時期是做菜吃的美味。如果把香椿樹葉和榆葉一樣當代食品吃，是萬萬不可以的，香椿樹的大樹葉子，不但苦而且毒性不小，是不可食用的樹葉子。

五、洋槐花：提到洋槐花，就好像聞到那種茉莉香味的洋槐花。洋槐花大緻三種，大洋槐花，密刺洋槐花，紫花洋槐花。大洋槐花樹針少，芽碼稀，樹葉大稀，開的花穗也稀大，花朵大可當水果吃好吃，木色黃白相間，通常稱它叫黃槐。洋槐花當飯吃的吃法與榆錢相似，但是不如榆錢好吃。密刺洋槐花通常稱它黑槐，木色灰褐與白相間，其他的長相正好與大洋槐花相反，密刺洋槐花樹開花時，稍遠一點看，整個樹冠都是花，很好看，但是花朵遠遠不如大洋槐花好吃，它澀味大，當飯吃，吃多了會引起臉部浮腫，建議隻當菜吃或當稀口吃。紫色洋槐花是近些年引進的美化品種，長相與大洋槐花相近，花能吃不能吃不知道，據說不好吃。

六、桑葚樹，桑樹的葉不苦，嫩葉耐饑好吃，好吃程度，是僅次于榆樹葉的一種，吃法也與吃榆樹葉相同。桑樹大緻三種：1.葉小桑葚也小，是植株高大的喬木。2.小喬木，葉大桑葚更大，也算是一種桑葚果樹。3.荊條桑樹，當年生枝條粗壯高大，是一種最優等的荊條，粗大的荊條用于編制大糧食囤，大的糧食囤，不圈折子就可以放上萬斤糧食，圈上折子可多放兩三倍的糧食，上百年使用不壞，細條用于編筐編籃子。桑葉也是養桑蠶的專門植物，桑蠶繭的絲是最優等的絲，也就是絲綢之路指的絲。由于我們當地這種樹木很少，很不容易吃到。

七、龍葵：我們當地叫它狗茄子或野葡萄。龍葵這種野生植物，它的葉子苦的很，不能當野菜吃。它的漿果，是農村人們很喜歡吃的一種草本野果，熟透的漿果的汁液深紫黑色，非常好吃，尤其是把十幾個一起放入口中吃，那種甜香味有點溢于言表，簡單說感覺比葡萄好吃，尤其是風味感。在我們這裡比龍葵漿果又好吃生長又多、食用期又長的野果，非他龍葵果莫屬，她的鮮果，可以讓人吃三個月。其它可以當水果吃的野果還有香附子（小三棱紫草塊根），茅草的懷胎孕穗（谷提）、苘麻幼果（苘饽饽）等。

八、地稍瓜：我們的方言叫它貓桃子，草本，有叢生和蔓生，莢果長得像橄榄球，莢果身上有光滑的與一身疙瘩（類似癞蛤蟆皮）兩種，口感與吃法一樣。采食期可達一個多月，莢果的嫩果可以當水果吃，幼果越嫩越好吃，甘甜多汁，它的汁液如牛奶，口感比牛奶好的多。可以做炒菜吃。它的葉子也可以當野菜吃，由于苦味大，很少有人當野菜吃。有一個禁忌：貓桃不能與狗茄子一起吃，吃後口内澀得非常難受。

九、苣麥菜：我們方言叫它曲曲菜，在野菜當中，曲曲菜是多種野菜的菜中之冠。生吃熟吃都好吃。當地的曲曲菜大緻分三種，1、白葉曲曲菜（根莖葉背面是綠白色，叫白眼曲曲），2、紅葉曲曲菜（根莖葉背面有紫紅色，叫紅眼曲曲），3、馬曲曲菜（根莖是白色葉子更白，葉子兩邊鋸齒多而深，植株高大）。這三種白眼品質最佳，紅眼次之，馬曲曲的味道比前兩種苦味大得多，這種馬曲曲耐寒，到秋冬季節長出來的，比春季長出來的好吃。曲曲菜當菜蘸醬生吃、蒸菜巴拉子熟吃，做代食品蒸菜窩頭都好吃。曲曲菜也是當今人們吃稀口愛吃的野菜。

十、蒲公英：當地俗稱婆婆丁，味道不苦口感好，含水量大，不耐饑，這種野菜雖然很好吃，由于這種野菜擇菜非常麻煩，需要掰成單葉才能把它洗幹淨，它最适合是蘸醬生吃，屬于與人工種植的菠菜、韭菜、青菜、茼蒿、小白菜類菜。又與野菜苦苦菜（苦菜子）、小薊（青青菜）、鮮馬齒笕（螞蚱菜）、藜（灰菜）、豬毛菜（支棱子菜）等一樣。不适合做代食品擋饑。

十一、籽粒苋：當地俗稱玉谷菜，不苦，柴，擋饑。這種菜品種很多，有人工種植的有綠葉、紫葉、花紫葉，野生的也很多基本都是綠葉的，雖然品種很多，但口感都一樣的味道。玉谷菜這種菜，徑直地說做菜、當代食品做主食都行，是非常好的一種菜，例如人們一種經常做法，洗好了不切碎，整枝蘸上面糊炸着吃，或煎着吃，剁碎了攤鹹食吃，非常好吃。它的葉子與苜蓿、掃帚菜一樣可以蒸巴拉子、糊餅子、蒸窩窩頭非常擋饑。玉谷菜的種子是一種很好吃的糧食，味道平糯，做年糕很好吃。玉谷菜莖稈含硝酸鉀（俗稱火硝），早年人們用火鐮打火石取火使用的引火絨子（硝棉絮），就是把陳舊的棉絮（俗稱套子），可以用玉谷菜的莖稈灰揉搓而成。

十二、蓼，當地的俗稱是，在旱地裡長的叫秃噜酸，大部分葉子為深綠色，葉中間有黑色斑點。味道酸糯，水邊長得叫水蓬棵，味道平糯。這種菜耐饑，耐饑能力與人工種植的苜蓿、玉谷菜、掃帚菜相近。最常見的做法是先洗淨後用開水焯，焯好後用菜刀剁碎，食用方法是包團子吃，把剁好的菜放上蔥花或韭菜細鹽拌勻，用手抓團成菜蛋蛋，用粗糧面皮包成有面皮的圓蛋蛋，這叫包團子。再一種做法是把菜蛋蛋放到任何一種面粉裡反複滾嚴，這種叫滾團子。

十三、馬齒笕：當地俗稱叫螞蚱菜，性味微酸、糯，鮮吃不耐饑，可以鮮吃也可以幹吃。鮮吃可以用開水焯後，撈出切碎，敲上蒜泥、鹽、香油涼拌當菜吃。也可不經開水焯，直接切碎調成肉餡或素餡包包子吃。鮮吃的方法種種，都不能做充饑的代食品，做充饑的代食品是幹吃，把鮮馬齒笕剜回來洗淨，用開水輕焯殺青，放到蓆子或秫桔箔上曬幹，如果是曬在水泥底面或金屬闆上，不用殺青就可以曬幹。幹菜什麼時間吃也行，吃時先把幹菜用水浸泡半天至一天撈出，瀝幹水切碎，可以包包子做餡，粗糧面幹皮包團子吃。

十四、荠菜：自身菜味清淡，幾乎無獨立的性味，與什麼菜肴坐在一起，它就随着變成什麼味道，怎麼做怎麼吃都行。在我的記憶裡，30年前根本沒有聽說過荠菜這個野菜名字，估計這種荠菜是30年前随着在外地引進小麥良種過來的，同時期帶來的還有葶苈子（麥蒿子）面條菜（柳葉菜），從當前趨勢看，由于荠菜種子小，傳播容易，生命力很強，覆蓋面廣，非常容易剜到，已經成了了主打野菜。如果60年前的生活困難時期有荠菜，肯定也是一種用于充饑的好野菜。

十五、田旋花菜：我們當地大葉俗稱伏子苗，長葉的叫燕子尾或豬草子，這種草長到伏裡天，就結子死亡，故稱伏子苗。伏子苗口感很好，熬粥打湯都很好吃，但是，他有一個緻命的缺點是吃後引起拉肚子，當地有句形容附子苗的言語“附子苗、附子苗，吃一碗，拉一瓢”。附子苗最好吃的部分是它的老根，它粗壯的老根（我們叫它伏根）很好吃，生吃可以當水果，蒸熟了吃可以與好吃的地瓜相比美。這種長葉的，我們叫它燕子尾，是豬最愛吃的一種野菜，它不像伏子苗一樣伏季就死，它入秋才開始開花結莢，莢果的樣子和種子的樣子與喇叭花（黑醜白醜）一個樣子。它結的種子一串串得很多，喂豬非常當飽耐饑，吃這種帶嫩種子的豬長膘快。

十六、馬唐草，當地俗稱熱草或熱蔓子草，每年一進入雨季，這種草就無處不有的滿地出生，這種草生命力很強，隻有有一根頭發絲粗細的根紮在地裡，他就生長，它的蔓子上每個節都紮根生長，幾十天的時間，一棵能繁衍成可獨立生長的幾百棵，三兩棵就能把一個平方米的面積長得看不見地皮，這是當地一種最容易造成草荒地的雜草，它繁衍的地方，隻要它先出土了，比它晚幾天出土的植物是不可能長起來，它長得向草氈一樣。這種草的種子沒法像提莠子那樣采收，這種熱草是一種上好的牲口草，收割下來曬幹跺垜儲藏，把晾曬場上落下的草種子收起來。再就是熱草枯死後的初冬季節，種子會落下一地，用笤帚掃起來就可以了。這種草種子雖然多，收集還是很麻煩的。

十七、莠子草 當地也叫莠子草，這種莠子草有很多種，

大莠子草，大植株能長得和谷子似的高大。小莠子草（成墩生長）。棒槌穗小莠子草（成叢生長）。我們到地裡打撈莠子草穗（俗稱提莠子），都是提大穗莠子，草荒年裡，大莠子草也到處有，一個大穗莠子穗能抵六七個小莠子穗大，大莠子的莠子穗，結的粒子也大。所以基本不提小莠子穗，小棒槌莠子穗小粒子不小，但是它長的結實提不下來。所謂莠子，實際就是一種含糠比例高的野生糧食，就是不成熟的莠子谷粒，也是優等的細糠，用半熟的莠子谷粒磨成粉，不用另添加糧食，蒸出的糠餅子就很好吃。在老熟莠子谷粒裡碾出來的米，它的香味與好吃程度，恐怕五常大米也望塵莫及。可惜它是一種野草人工種植的話，産量太低的可憐了。在田野裡打撈吃的，野草結的糧食裡，最好的是野綠豆，它和種植的綠豆一樣好吃，野豆子、野穇子（稗草）都不錯，由于稀少就不叙述了。

十八、挖田鼠洞：當地叫刨倉老鼠窩子。這是從野外田地裡可得到的一種好糧食——田鼠的儲糧。

田鼠的儲糧能力很強，它用牙齒把莢殼裡的豆類糧食磕開，再撿起來放入口中，它一口可以含住好幾十粒豆子，把糧食拖入地道的洞裡儲藏起來。一個大的老鼠洞，可以刨出30多斤糧食，老鼠的儲糧特點是，隻要附近幾十米有豆類糧食，它就優先儲藏豆類，沒有豆類時，其它它認為可以吃的東西，玉米，蒼耳子、棉花種、柏子仁等它都儲藏。田鼠打洞，通道縱橫交錯，有糧倉，有卧室，出進是通過垂直的井筒（我們叫它氣眼），有些鼠洞有好幾個氣眼，好幾個糧倉，多條通道，讓人刨時眼花缭亂，洞深半米以下，個别深的可接近一米，老鼠很狡猾，把洞打完後它會把出土用的通道回填（俗稱坉死），這是人名副其實的與老鼠口裡搶糧食吃，是名副其實的把老鼠嘴裡吐出來的糧食搶到人的嘴裡，沒有經過的，聽起來可能感覺很惡心，其實這是實實在在地事實。

在生活困難時期過來的人，曾經吃過的野菜太多了，記也記不清有多少種，地域不同，主吃的充饑野菜也不同，有些野菜這個區域很少，相隔幾公裡的地方就很多。比如在我們村落周邊，各種曲曲菜、秃噜酸都很多，周邊的村都去挖。荠菜、黃精菜幾乎是找不到。比如田鼠洞，多的年份，有些地塊，特别是大豆地裡，大約一畝地裡有一兩個，近三四十年來幾百畝地也找不到一個田鼠洞。

Xiaocunnongren（機電數碼達人）樊存芬 2022年4月6日星期三

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