導語：做豬皮凍時，多加“2個料”，皮凍做好特别透亮，還沒腥味

過年時，很多家庭都不忘給餐桌上擺一盤豬皮凍，看着普通卻非常受歡迎，人人見了都想吃幾口，外形和涼粉相似，吃起來比涼粉好吃，筋道彈牙，越吃越香。前些天去超市買東西，發現熟食區擺放着豬皮凍，看着挺不錯的，但價格非常高，19.8元一斤，幸好我自己會做，買的話實在不劃算。如果你也打算過年做豬皮凍，那麼不妨來學學怎麼做，不用去買了，花錢少又吃得好，沒一點添加劑。

豬皮凍這個東西，想要做好可不簡單，并不是用水煮煮就行，不懂竅門的話很容易做失敗，出現皮凍不成形、不透亮、有異味等情況。

到底怎麼做呢？做豬皮凍時，多加“2個料”，皮凍做好特别透亮，還沒腥味，吃起來筋道彈牙！下面我來分享一下做豬皮凍得詳細做法，以及需要掌握的2個小竅門，快來看看吧，參照這個方法來做，保準一次做成功。

做豬皮凍的做法：

準備一些豬皮清洗兩遍，再加一勺小蘇打，用手揉搓幾分鐘，差不多三分鐘後沖洗幹淨，再重新加一勺小蘇打繼續揉搓，這麼做可以将豬皮内藏的異味去掉，如果隻用水洗沒有小蘇打幹淨。小蘇打清潔能力很強，平常想洗水果、洗廚具都可以用，這是一個生活小技巧。

洗淨後把豬皮倒進鍋内，加水加料酒煮三分鐘，關火後趁熱将沒有清除幹淨的豬毛去掉，記得用小鑷子去夾，不要用火燒。

豬皮再次沖洗一遍，确保沒有豬毛和雜質了，将豬皮再放進鍋内，加一勺料酒、幾片生姜、涼水，大火煮開，再多煮三分鐘撈出。

差不多不燙手的時候，将豬皮一側的白色油脂去掉，去掉後再來回刮一刮，刮到看不到白色油脂為止。

全部弄幹淨後再次沖洗，然後切成豬皮絲，裝進盆内，加适量鹽用手抓揉，抓三分鐘後沖洗幹淨，再加鹽抓揉，反複三次後看看豬皮放水中後水面有沒有油脂，如果非常清澈了就可以開始熬煮了。

以上步驟來來回回地做都是為了将豬皮處理幹淨，這樣才可以得到非常透亮的豬皮凍，隻要有耐心就能做好。而做豬皮凍時，多加的兩個料，那就是“小蘇打和食鹽”，有人制作時隻會用水洗和焯水，這麼做不夠好，多少會有些異味，也不夠透亮，而用小蘇打、食鹽處理豬皮就會特别幹淨沒異味，豬皮凍會晶瑩剔透。

豬皮控水後倒進鍋内，加水、加幾片生姜、香蔥結，注意水量高出豬皮3指的水，如果拿不準盡量多加都不要少加，少加水的話豬皮沒煮熟就沒水了，如果中途加水會影響豬皮凍的濃稠度，而多加的話隻要多熬煮就好。

大火煮開，再小火熬煮，一直煮到豬皮輕輕一夾就斷的狀态，将蔥姜撈出，放一點點鹽進去，喜歡深色的豬皮凍，還可以加一點生抽或者老抽，攪拌均勻。

最後豬皮和水的狀态是水、豬皮的高度一緻，如果發現水還很多，可以再多熬煮一會兒，否則很難成形。做好後放一個晚上就完全凝固了。

做豬皮凍，牢記2點竅門：

一、做豬皮凍，除了焯水，還要用小蘇打抓揉豬皮，這樣可以去掉細小的雜質，等豬皮去脂肪切絲後，還要加鹽抓揉，進一步去掉油脂，隻要豬皮被處理得幹幹淨淨，就可以做出透亮無異味的豬皮凍。

二、注意水量，差不多是高出豬皮3倍的水，煮到最後觀察一下狀态，豬皮和水持平才行，若水太多，還需要再收收汁，這樣才好成形。

豬皮凍做法不難，想吃不需要買現成的，你都學會了嗎？快收藏起來過年用得上。我的分享就到這裡了，喜歡我，就請關注我吧。

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