導語：随着生活品質的提升，烘焙成為了新時尚，在烘焙中，黃油則是其靈魂所在。我們平時吃的面包、小餅幹。甚至于牛排都離不開黃油的身影，所以無論學烘焙還是學西餐首先要了解的就是黃油。

雖然很多人都吃過黃油，但也不知道黃油究竟是什麼油。有人說黃油特别有營養，也有人說黃油含脂肪太多，不宜多吃，那麼黃油對身體有無壞處呢？

什麼是黃油？

黃油又叫乳脂、白脫油,是将牛奶中的稀奶油和脫脂乳分離後,使稀奶油成熟并經攪拌而成的,黃油具有增添熱力、延年益壽之功能。寒冬季節人畜受寒凍僵時，常用罐飲黃油茶、黃油酒來解救,黃油營養很好但含脂量很高，所以不要過分食用。

公元前5世紀，中國的蒙古人就已經因為以牧業為主，奶制品各種制作技術成熟并傳播國内外。外國人稱為黃油，就是中國人稱為奶油的奶中煉制食用油品。蒙古人是世界上最早加工食用工黃油的民族。

黃油營養極為豐富，是奶食品之冠，因為五、六十斤酸奶才可提取二斤左右的黃油，足見其珍貴。為食用方便，牧民常把黃油裝在器皿或牛羊胃囊内。黃油具有增添熱力、延年益壽之功能。寒冬季節人畜受寒凍僵時，常用罐飲黃油茶、黃油酒來解救。

黃油分為食用黃油和工業黃油，食用黃油和工業黃油是完全不同的，食物黃油是奶制品，可以食用的，而工業黃油是石油制品，是從石油中分餾出來的潤滑油，不可食用。

黃油對身體有什麼好處？

1.促進身體發育

黃油富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營養素，對于血液、中樞神經和免疫系統，頭發、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等内髒的發育和功能有重要影響。

3.增加飽腹感

黃油中含有大量的脂肪，它可以維持人體體溫也能保護人體的内髒，還能提供人體代謝時必須的脂肪酸，人們食用黃油，能讓飽腹感增加，能快速緩解饑餓。

4.緩解貧血

因為天然黃油可以調節人體對不飽和脂肪酸的吸收，也能促進血紅細胞再生，對人體因不飽和脂肪酸吸收過量引發的貧血有良好的緩解功效。另外黃油中含有一定數量的微量元素鐵，這種物質也能促進血紅細胞再生，它的存在也是黃油能緩解貧血的一大原因。

5.促進脂溶性維生素吸收

天然的黃油中含有豐富的飽和脂肪酸，可以調節人體對脂溶性維生素的吸收，因維生素A、維生素D、維生素E、維生素K在油脂環境中吸收更好。在烹饪胡蘿蔔時加入适量黃油，進食後有助于機體對胡蘿蔔素的吸收。

哪類人群不适合食用黃油？

1.孕婦

黃油中含有極高的脂肪，孕婦食用過多會導緻體重過大，甚至有可能出現孕期高血壓、高血糖等狀況。孕婦體重增長過多會導緻胎兒過大，增加胎兒成為“巨嬰”的風險。所以孕婦在食用時一定要适當地攝入，不要為了體驗一時的美味而影響健康。

2.糖尿病

糖尿病患者常常有甘油三酯、總膽固醇、低密度脂蛋白膽固醇水平升高，高密度脂蛋白膽固醇水平降低的情況。而黃油的脂肪含量很高，且多為不飽和脂肪酸，會提高膽固醇水平，不利于糖尿病患者控制病情。

3.心血管

人造黃油中含有較多的反式脂肪酸，會升高血液中的LDL，低密度脂蛋白膽固醇，也是常說的“壞膽固醇”，增加患冠心病的危險。資料顯示，其導緻心血管疾病的幾率是飽和脂肪酸的3～5倍，甚至還會損害人的認知功能。

4.肥胖者

黃油盡管其營養豐富但是脂肪的含量非常高，由于肥胖者本身就有很多的脂肪問題，所以，患有肥胖症的人不适合食用黃油，否則會使其增肥，從而不利于身體健康。

5.消化不良的人

黃油中存在較多的油脂，在攝入過多時可能會增加胃腸道的負擔，導緻機體出現消化不良，産生腹脹等不适感。

6.男性朋友

平時不要過多的食用黃油，由于大量乳制品會提高人體内胰島素樣生長因子水平和鈣含量，所以男性攝入過多可能導緻前列腺肥大。

延伸：黃油可以做什麼吃的？

1.烤面包

用黃油塗面包是最為便捷的方法，特别是新鮮出爐烤的面包，隻需要将黃油在面包的表層或者是夾層輕輕塗抹，即可以直接食用，溫熱細膩，美味無窮。

2.煎牛排

很多有名的西餐廳，裡面的牛排其實都是用黃油制作而成的。其實過程也不會繁瑣，但需要注意火候，在超市中可以買來牛排，先在鍋中倒進黃油，然後将牛排放在黃油中任意煎，很有可能制造成餐廳的水準。

3.炒菜

黃油是很好的烹饪調味料，很多人都會在炒菜的時候放些許黃油作為調料，比如煎蛋、或者炒牛肉、炒土豆、培根等等，炒菜過程中，黃油會自然化掉融合到菜色中，特别香特别美味。

4.奶油泡芙

奶油泡芙是用奶油、黃油、雞蛋、低筋面粉等材料制作的一道甜品。奶油的脂肪含量比牛奶增加了20～25倍。而其餘的成分如非脂乳固體，包括蛋白質、乳糖及水分都大大降低，是維生素A和維生素D含量很高的調料。

5.爆米花

爆米花味道比較甜。取适量的玉米、黃油，糖精放入爆米花鍋内，并封好頂蓋，再把爆米花鍋放在火爐上不斷轉動使之均勻受熱後，就可爆出爆米花來。

結語：注意吃黃油的時候，建議不要同時喝茶，因為黃油中含有蛋白質以及鐵質，而茶葉中含有鞣質物質。這種物質會和黃油中的蛋白質以及鐵質相結合，生成不易被溶解的物質，從而降低黃油和茶葉對我們身體的營養價值。

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