“徐州古稱彭城,為華夏九州之一。徐州地處南北方交界,為北國鎖鑰,南國門戶,向來為兵家必争之戰略要地。文化悠久,是著名的帝王之鄉,曆史上有11位徐州籍皇帝。徐州是全國重要的交通樞紐、能源基地和工業基地,中國工程機械生産基地。當然徐州的美食也有很多,挑選幾個特色給大家介紹一下
徐州地鍋雞
地鍋雞,是山東省、江蘇省、安徽省等地的漢族名菜。起源于蘇北和魯南交界處的微山湖地區。地鍋雞材料:蒜3瓣、姜1塊、蔥1段、小紅辣椒3個、青椒1個、紅椒1個、雞1隻、八角1個、面粉2碗 地鍋雞的湯汁較少,口味鮮醇,餅借菜味,菜借餅香,具有軟滑與幹香a
饣它湯
饣它(sha)湯古稱雉羹,為我國“天下第一羹”。堯時,有篯铿以雉羹進帝堯,彭祖、彭城、雉羹一直淵源流傳。雉羹至西周時,被定為宮廷八珍禦膳之一。據《徐州方志》記載:雉羹所用主料為雌性錦雞(即野雉雞),佐以稷子米(即薏仁米)、生姜、精鹽等。西漢時,雉羹主料沒變,輔料加薏仁米、黍米、香茅、酸鹽梅、花椒、桂皮、蓼葉等熬制,後再勾芡而成。清乾隆(公元1736-1794年)時,五下江南,四次駐徐州行宮(今市博物館)。傳說乾隆偶然觀賞市井,品賞到饣它湯美味,很是惬意。便問廚師:“是啥湯?”答曰:“就是饣它湯”。乾隆又問廚師“啥湯怎樣寫的?”廚師文化不高頓時傻了眼,用指比畫着“食”字右邊加個“它”字,即今天沿用的“饣它”字。乾隆不識這個字,看在彭祖面子也就接受了這個自造的漢字,而且高興地封徐州饣它湯為“天下第一羹”。乾隆以後的饣它湯制作,其原料稍加改變,清代湯配方一直沿用至今。
沛縣狗肉
沛縣鼋汁狗肉烹制技藝已有兩千多年的曆史。據《史記》載:劉邦手下名将樊哙,少時以屠狗為生。劉邦與他交深,常食肉不付分文,久之樊不快。為躲劉邦,樊将肉攤遷至湖東夏锬(今山東省微山縣夏锬)。劉邦聞訊趕去,遇河受阻,正苦于無錢乘舟,忽河中遊來一隻大鼋,馱劉邦遊過河去。劉邦找到樊哙,樊正愁狗肉無人問津,劉邦抓起狗肉就吃,經劉邦一吃,人們遂競相購食。其後,劉邦常乘鼋過河食之,樊哙惱鼋,殺之與狗肉同煮,不料狗肉更香,狗肉售完,至此鼋湯煮狗肉,香味不減。因此,沛縣狗肉又稱“鼋汁狗肉”。劉邦定天下後,樊哙将鼋汁湯傳給其侄,世代相承。
烙馍
徐州烙馍是江蘇徐州著名的小吃,在徐州衆多的面食中,這是一種看似極為平常卻又頗為獨特的,也是令徐州人百吃不厭的面食。烙馍吃起來柔韌、筋軟、有嚼頭,既壓餓,也有健齒作用。吃烙馍練口腔肌肉,牙口好。
小孩酥糖
小孩酥糖,又名小兒酥、小兒酥糖、小孩酥,是徐州地方傳統名點,起源于清朝乾隆年間,其特點是“香、酥、甜”三性具備,是老少皆宜之佳品。楚漢時期,虞姬愛吃甜食,霸王項羽為博得紅顔一笑,四處尋找甜食。一日偶遇一老漢,老漢奉送一物,此物入口即酥,甜而不膩,虞姬吃後開懷大笑,贊不絕口,後來此物被封為“貢糖”,也就是今天的“小孩酥”。
蜜三刀
相傳北宋年間,蘇東坡在徐州任知州時,與雲龍山上的隐士張山人過往從甚密,常常詩酒相會。一天蘇東坡與張山人在放鶴亭上飲酒賦詩,蘇東坡抽出一把新得的寶刀,在飲鶴泉井欄旁的青石上試刀,連砍三刀,在大青石上留下了三道深深的刀痕,蘇東坡十分高興。正在這時,侍從送來茶食糕點,有一種新做的蜜制糕點十分可口,隻是尚無名稱,衆友人請蘇東坡為點心起名,他見糕點表面亦有三道浮切的刀痕,随口答:“蜜三刀是也。”
維維豆奶
大豆是人類理想蛋白質的重要來源之一,大豆制品越來越受到更多人的關注。 維維豆奶粉就是在這種前提下開發出來的一種新型固體料,它綜合了豆和牛奶的營養成份,具有口感細膩、香味濃郁、營養豐富、攜帶方便等特點。首先,從營養價值上看,大豆蛋白質含量高達40%,居各種動、植物食品的前列。維維豆奶粉從一定程度上進行了動、植物蛋白的互補,促進人體營養成份達到了合理平衡。其次,由于維維采用了超微細化處理工藝,使大豆子葉能夠進行全利用,而提高食用纖維的含量,使膳食纖維含量比同類産品高,對于防治成年人病(富貴病)有一定作用。第三、大豆油脂中不飽和脂肪酸的含量高達80%左右,其中亞油酸是人體必需脂肪酸,起着重要作用。第四、大豆中含有多種無機鹽類,其鉀、磷含量較高。還含有多種維生素如:VB1、VB2等。第五、利用先進的生産工藝去除了大豆中許多不良因素。如:胰蛋白酶抑制素、凝血素等,另外經過多次脫腥工藝,提高了産品的質量。,
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