莴筍，又名莴苣、千金菜、香馬筍，是冬春主要蔬菜之一。常言道"春令莴筍似黃金"，由此可見莴筍的營養和保健作用有多高。

吃莴筍好處：

1、增進食欲

莴筍味道清新，略帶苦味，能刺激消化，增加膽汁分泌，刺激消化道蠕動，有助于增進食欲。

2、抗過敏性鼻炎

春暖花開的時節多吃莴筍或有意想不到的好處，因為新研究發現，它在對抗過敏性鼻炎方面有一定作用。

3、胰島素“激活劑”

莴筍含豐富的維生素、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、膳食纖維等成分。其中較多的尼克酸，被認為是胰島素的激活劑，糖尿病人适當食用，有助于改善糖代謝功能。

5、養肝、抵禦痛風

莴筍的莖葉中，有一種白色的乳狀液，名為莴亞片，有鎮痛和麻醉之效，可刺激消化液的分泌，促進食欲。改善肝髒功能，有助于抵禦風濕性疾病和痛風。

6、改善睡眠

莴筍含有少量的碘元素，它對人的基礎代謝、心智和體格發育甚至情緒調節都有重大影響，因此莴筍具有鎮靜作用，經常食用有助于消除緊張，穩定情緒，幫助睡眠。

莴筍怎麼挑選？

1、以莖葉鮮亮油綠、不枯焦、不抽苔、葉無斑點、腐爛等為優。

2、葉痕密的更好些，營養價值更高。

3、新鮮莴筍在陰涼通風處可放2~3日，冷藏則約可保鮮一周。應與蘋果、梨子和香蕉分，以免誘發褐色斑點。

莴筍的吃法

涼拌莴筍絲

材料：莴筍400g、色拉油适量、花椒适量、鹽、糖、味精、紅椒絲10g

做法：

1、将莴筍去皮切絲

2、将切好的絲放入到涼開水(最好加幾塊冰塊的)浸泡15分鐘

3、将紅椒切成細細的絲備用

4、泡好的莴筍絲撈出控幹水分放入盆中，加上紅椒絲、鹽、糖、少許味精

5、将炒鍋上火加入少許食用油，燒熱後下入幾粒花椒，炸出香味，顔色變深後關火，撈出花椒粒丢棄不用

6、加入花椒油攪拌均勻，立即食用

莴筍炒木耳

材料：黑木耳适量、莴筍1根、白糖2茶匙、生抽125毫升。

做法：

1、莴筍洗淨削皮，切片；黑木耳泡發洗淨，焯水瀝幹。

2、将莴筍、黑木耳倒入油鍋中，加入生抽和白糖，翻炒至熟即可。

木耳味甘，性平，能益氣強身，有活血功效，可防止缺鐵性貧血等。同時對高血壓、高血脂、糖尿病、心血管疾病有防止作用。

莴苣炒肉片

材料：莴苣400克、豬瘦肉100克、調味品适量。

做法：

1、莴苣去皮洗淨，順長剖成兩半，切成象眼片。

2、豬瘦肉切成薄片後加精鹽和少量濕澱粉抓勻。

3、鍋置火上，放油燒至五成熱，放入蔥、生姜煸出香味，加入鮮湯、精鹽、黃酒燒開，放入豬瘦肉片劃散烹熟，加入莴苣片。

4、用濕澱粉勾芡，淋上麻油，盛入湯盤内即成。

溫馨提醒：

莴筍雖好，但也不可多食。有兩類人不适合食用莴筍：

1、莴筍苦寒，凡脾胃虛寒者不宜多食。

2、有眼疾者也不宜吃。（多吃莴筍引起的夜盲和眼疾隻須停食莴筍，幾天後就會好轉。）

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