1、雞肉在焯水時建議冷水下鍋。
2、焯水的主要目的隻有一個:去除雞肉中的腥味,尤其是老母雞,冷水下鍋的話,可以最大程度的去除腥味。一般來說,雞肉在炒制時一定要焯水,但如果是炖雞的話,不需要進行焯水,把第一遍煮的湯扔掉即可。
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