現在人們在強調一個健康的飲食的時候，一定會把一些純天然，不含化學成分的食物歸納在裡面。這些食物當中包括許多蔬菜和五谷雜糧等等，現在社會的人們生活節奏日益加快，人們通常都追求快餐式的飲食方式。這樣的飲食方式不僅對人體健康有很大的危害，而且也不利于人們在日後養成一個良好的飲食習慣。所以大家在選取食物的時候，一定要選取具備食療功效的食物，就比如說胡蘿蔔。
胡蘿蔔被歸在蔬菜類，胡蘿蔔對生長環境的要求比較低，所以在中國的南北方都有大量的栽培。世界各地的注重飲食健康的人也喜歡食用胡蘿蔔，胡蘿蔔當中含有豐富的胡蘿蔔素，這一含量是番茄的好幾倍。胡蘿蔔素在人體的腸胃内會被分解為能夠防治夜盲症和呼吸道疾病的維生素A，胡蘿蔔的制作方法非常多樣，也非常簡單，無論你是喜歡吃炒的食物，還是喜歡生吃，或者是煮的胡蘿蔔都可以。不過基于要保證胡蘿蔔素不會被破壞，大多數時候我們建議大家食用煮或者是生的胡蘿蔔。
我們在使用的時候，通常是将胡蘿蔔的肉質根作為我們食用的蔬菜。根據胡蘿蔔的栽培曆史，阿富汗應該是世界上最早栽種胡蘿蔔的國家。中國在大約13世紀的時候将胡蘿蔔從亞洲西南部地區引到中國，胡蘿蔔當中除了我們所說的胡蘿蔔素以外，其實還含有很多人體所需的鈣、鐵、磷等礦物質，經常吃胡蘿蔔的人，在視力和呼吸系統上的功能會比一般人要強，所以對于正在成長的兒童或者是勢力逐漸減弱的老人可以多食用胡蘿蔔。
胡蘿蔔一般會在秋冬季節上市，我們通常所看到的胡蘿蔔是橙色的。其實胡蘿蔔還有黃色、白色、紅色、紫色等等，是不同的胡蘿蔔品種。在我國栽培的胡蘿蔔大多是紅、黃兩種顔色。當然胡蘿蔔的形狀也有圓錐和圓柱兩種形狀。吃過胡蘿蔔的人應該都有這樣一個感覺，食用胡蘿蔔的時候，會覺得胡蘿蔔肉質比較細膩。而且在胡蘿蔔有一種淡淡的甜味，這些淡淡的甜味，其實一部分是包含了維生素C和維生素B，維生素C和維生素B也是我們身體機能所需的兩種維生素。
從中醫學的角度來講，中醫認為長期食用胡蘿蔔可以幫助人體補中氣，胃消食，狀元陽等等。而且對于經常咳嗽或者是消化不良的人多實用胡蘿蔔，能夠很好的治療這些症狀。因此胡蘿蔔也有“東方小人參”的美譽。另外，将胡蘿蔔用油稍微炒熟以後再食用，胡蘿蔔的有些成分會在人體内轉化為維生素A，維生素A一方面能夠幫助人體提高免疫力，另一方面還能夠幫助消滅那些潛在的癌細胞。而且根據科學家的最新研究又證實了多食用胡蘿蔔有助于心髒疾病和腫瘤的預防。
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