炒蘑菇需要用開水焯水,蘑菇焯水後1分鐘撈出,過涼水再擠出水分即可。蘑菇吃之前焯水是為了進行殺菌消毒處理,分解有害物質。焯水後的蘑菇吸水性好,也更加入味,還能促進體内鈣吸收,也減少了蘑菇二次烹饪加工時間,減少營養流失。
炒蘑菇要不要先用開水焯一下
首先想要炒出非常美味的蘑菇,對于食材的選擇是非常關鍵的。我們在購買蘑菇的時候一定要選擇小朵蘑菇,蘑菇越大說明越老了。将蘑菇買回家之後先撕成小朵,可以放入碗中加入一勺食鹽,再用适量清水浸泡一段時間,可以先清洗蘑菇。
浸泡後的蘑菇一定要手擠一下,将吸收的水分都擠出來,方便蘑菇二次烹饪的時候入味。蘑菇非常容易吸水,如果接下來要炒蘑菇,一定要把水分擠幹。
翻炒蘑菇的時候先燒鍋倒油燒熱,放入一些大蒜、蔥花翻炒片刻後,接着放入切好的蘑菇翻炒,至蘑菇變色後,加入适量的鹽等作為調料,翻炒均勻即可。
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