鍋，是每個家庭必備品，可以說是使用率最高的廚具了。鍋的品種繁複，光從材質就能分為鐵鍋、不鏽鋼鍋、鋁鍋、陶瓷鍋和不粘鍋等。那麼到底什麼鍋最好，我們應該如何選鍋呢？看完今天的文章你就心中有數了。

鐵鍋：宜炒不宜炖

鐵鍋是目前使用最普遍的一種鍋，化學性質穩定，不易引起化學反應，無污染。如果家裡平時爆炒做得多，特别是長輩們習慣了用鐵鏟的，那就還是用鐵鍋吧。

優點：

鍋體薄，導熱快，比較輕、耐摔打，可以随便用鐵鏟和鋼絲球，沒有塗層，所以不用擔心塗層脫落。

缺點：

容易生鏽，耗油比不粘鍋大，需要一定的廚房技巧，容易粘鍋和把菜做糊。

使用技巧：

1.新鍋用肥肉擦

新鐵鍋用熱水沖洗一遍放于竈上，開小火烘幹水分。之後用筷子夾住肥肉擦拭鍋内，肥肉會越變越小，鍋内會留下黑油。将黑油倒掉，重新夾一塊肥肉擦，重複3至4次，至肥肉不再變黑即可。

2.少用鐵鍋煮湯

盡量不要用鐵鍋煮湯，以免鐵鍋表面保護其不生鏽的食油層消失。

3. 防鏽抹點食用油

一般将鐵鍋内的水擦淨後，可以抹一點食用油防止生鏽，盡量不要讓其他食物在鍋内過夜。

選購要點：

鑄鐵鍋（生鐵鍋）：雖然厚重，但是鐵質延展性、韌性好，使用壽命也比較長，适合油炸。

精鐵鍋（熟鐵鍋）：鐵質硬且脆，缺乏韌性，但好在體積比較輕，傳熱快，适合爆炒。

不粘鍋：不可高溫空燒

不粘鍋與普通的鍋并沒有太大區别，隻是在鍋的内表面多塗了一層塗層，可以起到隔絕作用。

優點：

可輕松煎、炒、炖、烤食物而不粘底；易于清洗；同時可以減少用油，少油煙。

缺點：

不粘塗層壽命短：不能用鐵鏟、鋼鏟等堅硬物體刮擦鍋體；隻能配木制或竹制鍋鏟；不能用鐵絲球清洗鍋體；由于制作煎炸食品時，溫度有可能達到260℃以上，所以烹制煎、炸食品時應盡量避免使用不粘鍋。

關于不粘鍋的疑惑：

1.不粘鍋的塗層安全嗎？

市面上常用的不粘鍋塗層，主要會用特氟龍塗層，也出現了陶瓷塗層、還有加入鑽石、寶石等各種礦物石塗層，而大家疑問最大的主要在于特氟龍塗層的安全問題了。

很負責任地告訴大家，符合國家标準的特氟龍塗層在正确使用的情況下是安全哒，大家不用擔心。

特氟龍的熔點約為 327 攝氏度，在 260 攝氏度以下能長時間使用，短時間内可耐 300 攝氏度的高溫。

而我們平常爆炒油炸一般也就 190 到 240 攝氏度左右，不會影響特氟龍塗層的穩定性，美國環境保護局（EPA）及美國癌症學會（ACS）也都認為，消費者接觸到的特氟龍和同類氟聚合物産品本身都不需要擔心。

2.塗層會不會容易剝落？

特氟龍塗層在金屬炊具表面的确沒那麼牢固，這是由材料的特性決定的。

大家一方面盡量不要用鐵鏟、鋼絲球，保養得當使用壽命自然會加長，另一方面也要把心态放平，不粘鍋是一個易耗品，如果用了 1～2 年塗層剝落了，該換鍋就換鍋。

而且現在市面上很多鍋，為了提高不粘鍋塗層的牢固程度，會在特氟龍中混合一些钛和鑽石之類的成分，提高它和金屬底結合的緊密度，就不容易破損，使用時間也會更久。

選購要點：

選擇特氟龍還是陶瓷塗層，主要取決于個人的喜好以及對價格的接受程度。隻要挑選實力較強的正規廠家所生産銷售的合格産品即可！

不粘鍋的不粘性會随着時間慢慢消失，使用壽命一般在1-2年之間。

不鏽鋼鍋：盡量用中小火

不鏽鋼，其實是鐵和其他金屬混合而制成的一種金屬。如果說鐵鍋是一個普通青年，而不鏽鋼就稱得上富貴子弟。

而且，不鏽鋼鍋比普通鋼長久耐用，耐腐蝕性好，強度高，除了有點兒貴。

優點：

美觀、耐用、易清洗、不易生鏽

缺點：

熱分布不夠好，易産生聚熱點導緻食物燒焦

使用技巧：

1.少接觸酸、堿、鹽

長期接觸酸、堿類物質，也會起化學反應。

2.用海綿清洗，不用鋼刷

最好使用海綿刷洗，鋼刷猛刷鍋會破壞鋼材表面的含鎳薄膜，導緻金屬滲出。

3.烹饪時火候不要過大、過猛，盡量用中小火，以免鍋具發黃、發黑。

選購要點：

一般以304不鏽鋼為佳，更高材質的還有SP36材質。優質的不鏽鋼，使用5年以上沒有問題。超過時限，記得及時更換。

砂鍋：切勿急冷急熱

砂鍋适合煲湯，砂鍋煲湯會用慢火均衡的把肉等食材中的一些遊離氨基酸、核苷酸、低聚肽等鮮味和甜味的呈味物質充分釋放到湯裡，味道更好，營養物質溶出也更多。

砂鍋中的“奧斯卡”自然非紫砂鍋莫屬，含金屬比較少的紫砂鍋煲湯能保存食物原有的口味。不僅如此，紫砂中還富含人體所需的多種微量元素，能分解脂肪，降低膽固醇的含量，減少油膩。但要買到真正的紫砂，還需擦亮你的雙眼。

選購與使用要點：

① 砂鍋的款式多樣、花色繁多，在選購時最好選擇内壁為自然色、沒有上彩釉的，烹饪食材時更為安全、放心；

② 使用時最好先用小火預熱，切不可急冷急熱，更不能幹燒，否則可能造成砂鍋破裂；

③ 加水時也要注意，冷鍋最好加冷水，熱鍋則需加熱水。

鋁鍋：最好少用或不用

其實，它最大的問題，還是很多人擔心的鋁遷出的問題。如果拿它來裝番茄醬、酸白菜等酸性及高鹽食物，鋁鍋中的鋁是容易遷移到食物裡面。人體如果攝入太多的鋁，可能會影響骨骼和神經系統健康。

莫斯科埃裡斯曼衛生科學研究所的研究人員發現，長期使用鋁鍋進行烹饪，會有礙人體健康，因此還是少使用為妙。

原來我們家裡每天用的鍋，

還有這麼多健康秘密和使用禁忌！

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