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輕乳酪蛋糕 怎麼做輕乳酪蛋糕

美食 更新时间:2024-11-25 21:52:54

   用料:奶油奶酪125克;牛奶40克(放奶油奶酪裡);檸檬汁2克(放奶油奶酪裡);無鹽黃油30克;蛋黃60克;牛奶40克(放蛋黃裡);低筋面粉35克;香草精1克;蛋清96克;細砂糖45克;檸檬汁幾滴(做蛋白霜用)。

   奶酪和牛奶,隔水加熱。

   主要水不要煮開,保持大約70度左右,慢慢攪打至順滑。

   蛋黃蛋清分離。

   加入蛋黃和軟化的黃油,攪打至順滑。

   篩入兩粉,拌均勻。

   過篩,拌成很細膩的糊。

   蛋白,分三次加糖,打至鳥嘴鈎。

   兩糊切拌均勻。

   倒入六寸模,包上錫紙,烤箱150度預熱,水浴法135度80分鐘,期間加三次冰塊。

  烤好後輕松脫模。

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