用料:奶油奶酪125克;牛奶40克(放奶油奶酪裡);檸檬汁2克(放奶油奶酪裡);無鹽黃油30克;蛋黃60克;牛奶40克(放蛋黃裡);低筋面粉35克;香草精1克;蛋清96克;細砂糖45克;檸檬汁幾滴(做蛋白霜用)。
奶酪和牛奶,隔水加熱。
主要水不要煮開,保持大約70度左右,慢慢攪打至順滑。
蛋黃蛋清分離。
加入蛋黃和軟化的黃油,攪打至順滑。
篩入兩粉,拌均勻。
過篩,拌成很細膩的糊。
蛋白,分三次加糖,打至鳥嘴鈎。
兩糊切拌均勻。
倒入六寸模,包上錫紙,烤箱150度預熱,水浴法135度80分鐘,期間加三次冰塊。
烤好後輕松脫模。
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