蝦蟹之所以在煮的時候變成紅色,是因為像這類型的甲殼類海鮮動物體内大多含有蝦青素,也就是一種紅色類胡蘿蔔素,它在體内和蛋白質結合就會呈現青色或者是藍色等,但是經過加熱之後,就會使蝦青素和蛋白質脫離,從而呈現原本的顔色,也就是紅色。
蝦蟹在煮的時候顔色變紅的原因
龍蝦、螃蟹等食物,是我們神火中比較常見且又非常多人喜歡吃的,它們的烹饪方法有很多,但是最簡單、方便的還是直接煮着吃,等到煮成紅色之後就可以拿出來直接食用了。
之所以蝦蟹在煮的時候變成了紅色,是因為甲殼類的海鮮動物,體内大多含有蝦青素,也就是一種紅色的類胡蘿蔔素,它在體内會和蛋白質結合從而呈現出青色、藍色等,而在高溫加熱的情況下會和蛋白質脫離開,從而呈現出原本的紅色。
除了遇熱變色之外,将蝦蟹放到濃酒精歐這時濃鹽水、重金屬離子裡面都會讓蛋白質變性,從而呈現紅色,出現這種情況是非常正常的。蝦青素具有極強的抗氧化作用,所以在化妝品行業也比較常見,受到愛美人士的歡迎。
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