1、餐前檢查，檢查自己區域衛生，準備易耗品，檢查電器設備（空調、冷暖風）注意根據季節時間調節電器使用燈具使用方法，調節桌椅的舒适度，台面布局及空氣質量，餐具的清潔度要保持良好。
2、餐前準備，根據菜品準備相應的服務用具及菜品配料（如：顆粒狀菜品配公用分更，條狀、絲狀菜品配公用叉勺或叉子，酒水配紅酒醒酒器、白酒分酒器等）
3、熟悉所接待客人的重要性及用餐習慣、單位、姓氏，做好客戶檔案。
4、要掌握菜品的制作方法及口味以便為客人介紹。
5、整理儀容儀表站位、站姿要标準，迎客要注意不得倚靠牆壁，不能打哈欠、挖鼻孔等小動作，喝水或打噴嚏時需先扭頭側身，用手遮臉回避客人。
6、迎客到15度鞠躬禮并禮貌問候，“您好，歡迎光臨”，注意老顧客可直接稱呼姓氏XX先生（女士）您好，歡迎光臨。
7、為客人拉椅讓座，接衣挂帽，天冷時客人入座後為客人點菜、問候客人“天涼了，為您沖壺熱茶”，我們這裡有XX菜，同時增減餐位、翻骨碟、沖茶、上菜、落席巾、上小毛巾，并将菜譜奉上，請客人先自行選菜，為客人開單、點菜。
8、點菜時，要看人下菜碟，根據客人的穿着打扮，言談舉止、判斷客人的消費能力，針對性進行推銷，注意不可強賣或欺騙顧客，向客人推銷本店特色及新推菜品，主動介紹酒店信息使用手勢引導客人，注意：不能用手指提供手勢服務，點菜時注意冷熱搭配，葷素搭配，營養搭配，要向客人說明菜品特色，同時介紹酒店文化，品牌特色，點完菜時，注意要重複菜單，詢問客人有無忌口及特殊要求，客人點的菜品情況向客人說明上菜時間，請客人對自己的用餐時間及菜品清晰明了，天冷時，觀察客人用餐情況，如有感冒迹象，主動提供姜湯及相關問候。
9、撤茶杯準備上菜。
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