原料:
青蝦仁750克,肉皮1000克,蛋清2個,水澱粉50克。
調料:
姜、蔥共20克、味精3/5小匙,大料5克精鹽1大匙,料酒1大匙,蒜泥10克,三合油20克。
做法:
1.将青蝦仁放盆内,加精鹽10克,攪拌均勻;打入蛋清,放水澱粉,再攪拌均勻,喂好;蔥切段;姜切成片;肉皮洗淨。
2.坐開水勺,把喂好的蝦仁用手撚入勺内,見開後撈出備用。
3.坐開水勺,下肉皮,燒開撈出,刮去細毛洗淨,放入盆内,加調味料和清水,入屜蒸3小時;出屜撈出肉皮,湯過濾後加味精。
4.蝦仁均勻裝入小碗内,澆上過濾後的肉皮湯,晾涼後入冰箱凝結即成。改刀裝盤,加三合油、蒜泥佐食。
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