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酥掉渣的蛋黃酥配方

生活更新时间:2025-01-07 00:56:02

酥掉渣的蛋黃酥配方?油皮材料：低筋面粉100g，水30g左右，轉化糖漿5g，細砂糖20g，豬油33g，低筋面粉100g；豬油酥材料：油50g；内餡材料：豆沙餡250g，鹹蛋黃5個；表面材料：蛋黃液适量，黑芝麻适量，下面我們就來說一說關于酥掉渣的蛋黃酥配方?我們一起去了解并探讨一下這個問題吧!

酥掉渣的蛋黃酥配方

油皮材料：低筋面粉100g，水30g左右，轉化糖漿5g，細砂糖20g，豬油33g，低筋面粉100g；豬油酥材料：油50g；内餡材料：豆沙餡250g，鹹蛋黃5個；表面材料：蛋黃液适量，黑芝麻适量。

油皮材料加入面包機内，油酥材料混合揉勻成光滑的面團，蓋保鮮膜松馳1小時，揉出薄膜，蓋保鮮膜松馳1小時。

松弛好的油皮面團分成每個18g大小，油酥面團分成每個13g大小，分别揉圓。

将油皮按壓成圓形，包入油酥面團，借助虎口慢慢收口，捏緊，收口朝下，蓋保鮮膜松馳20分鐘。

松弛好的面團，輕輕按壓，然後擀成牛舌形，卷起，蓋保鮮膜松馳20分鐘。

收口朝上，用手掌輕輕按壓平，用擀面杖擀成牛舌形，卷起，蓋保鮮膜繼續松馳20分鐘。

蛋黃對切一半，豆沙餡分成25g每個的大小揉圓，用豆沙餡将蛋黃包起來，依次排入烤盤内，最好蓋上保鮮膜。

将松馳好的面皮收口朝上，輕輕擀成圓形面皮，将豆沙蛋黃餡包入，慢慢用虎口收口，收口捏緊，搓成圓形，放入烤盤中，表面刷蛋黃液撒黑芝麻。

放入預熱好180度的烤箱中下層，上下火烤25-30分鐘。

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