做面筋可以放酵母也可以不放酵母,主要和其制作方法有關。如果不放酵母,那麼可以将面粉和水混合,攪拌均勻後揉成面團靜置60分鐘,放到粗布中淋水就能制好,用酵母制作就直接将酵母加到面粉中加水發酵即可。
做面筋要不要酵母
面筋含有豐富的營養,現在很多人都非常喜歡吃,夏天受人歡迎的涼皮、兩面裡面經常有加面筋,它富有嚼勁,有解熱止渴的功效,還能治面毒,對人們的身體是有一定好處的,不過若是想要自己動手制作面筋,還是要掌握一定方法的。
根據制作方法的不同,面筋是可放酵母可不放酵母的。如果不放酵母,我們需要将面粉放到容器中加入足量的水,攪拌均勻後揉成面團靜置60分鐘,接着将其放到篩或者是粗布中淋水,讓澱粉随水沖走,留在裡面并粘在一起的蛋白質就是濕面筋了,可以進行後續的油炸、蒸制等操作。
利用發酵法制作出來的面筋就需要加酵母了。首先在容器裡倒進面粉,加入酵母攪拌均勻,分幾次加水,邊加變揉和,接着蓋上保鮮膜發酵2-3小時,發酵好後蒸一段時間,等面筋變涼之後從容器中倒出來,就可以切塊、切絲食用了。
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