面粉發酵過頭了會有一股子非常濃郁的酸味,這個時候我們可以往裡面加入适量的堿面或者是堿水進行中和,這樣酸味就會減淡很多,還能讓面團變得更加光滑,制作成的面食口感不會發生任何變化,吃起來也比較美味。
面粉發酵久了怎麼辦
面食是很多人都非常喜歡吃的一種食物,而在制作面食的時候最重要的程序就是發酵工作,要及時掌握好發酵的時間,否則發酵過頭的話,面粉就會出現發酸的情況,十分影響口感,這樣時候也要做好補救措施了。
要是面粉發酵過頭變酸了,我們可以往裡面加入适量的堿面或者是堿水,這樣就能中和面團裡面的酸性,還能讓面不會過于黏膩,變得更為光滑,且這樣制作出來的面食口感不會發生任何變化,吃起來也非常好吃。
在面粉發酵的時候,一般用手指沾上面粉,在面團上面戳上一個洞不會回彈就說明已經發酵好了,而一般發酵過頭的面裡面的氣泡非常多,酸味也很明顯,這個時候要是直接做成面食吃的話口感非常不好。
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