煎魚會碎是因為魚肉的組織結構比較細嫩,肉質比較松散,所以在煎的過程中容易碎掉,或者有時候火候掌控不到位,也很容易讓魚碎掉。煎魚的時候要用小火來慢慢煎炸,在油熱的時候才能将魚下鍋,這樣就不會讓魚煎碎了。
魚肉是非常細嫩的,它的肉裡面是不存在很硬的骨頭和筋脈,肉中的纖維和一些組織結構都非常的松散,所以特别容易煎碎,尤其是在火候控制不當的時候,很容易讓魚煎碎或者粘鍋。
煎魚一定要用小火來慢慢煎炸,不能使用大火或者中火,這樣容易把魚給煎糊,而魚的内部卻是生的,用小火煎魚可以避免魚皮被煎破,讓魚慢慢受熱才能熟透。
煎魚前一定要将油燒熱才可以,将油到入鍋中,稍微将過旋轉一下,使油都能将鍋底周圍潤一遍,等油煎熱後再把魚放進去,這樣可以防止魚煎碎粘鍋。
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