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材料:雞胸肉250克、花生米50克、蒜2瓣、姜3片、蔥1段、幹紅辣椒3隻、花椒10粒、油。
調料:醋1大匙、糖1大匙、醬油1大匙、料酒1大匙、肉湯2大匙、澱粉1匙、鹽少量。
先炸花生米。鍋中倒入适量油(能沒過花生),油涼的時候将花生倒入油中,用中火加熱,用漏勺不斷翻動花生米,使其受熱均勻。
待油熱,花生變色後撈起,瀝幹油,灑上少量鹽和糖,晾涼。油炸花生晾涼以後顔色會變深一些,所以在炸的時候注意不要将花生炸過頭了。
将雞肉平鋪在案闆上,用刀背拍松,再用刀在雞肉上輕切十字花刀。
将雞肉切成2厘米左右的肉丁,放入碗中,加入1大匙醬油、1匙澱粉、1大匙油拌勻。
将幹紅辣椒剪成2厘米的段,去籽。将所有調料調和成芡汁待用。蔥切成1厘米長的段,蒜去皮洗淨切片。
炒鍋用旺火燒熱,倒入适量油,放入幹辣椒段和花椒炒成棕紅色。
放入雞丁炒散。
加入蒜片、姜片、蔥段,炒出香味。
加入芡汁炒勻,加入炒香的花生米炒勻即可。
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