食用堿面不是小蘇打,食用堿面其實是碳酸鈉,而小蘇打則是碳酸氫鈉。食用堿面可以用作肉類嫩滑劑以及食品疏松劑,它還能去除除面團發酵之後産生的酸味,而小蘇打則主要是用作食品膨松劑。
食用堿面和小蘇打一樣嗎
雖然食用堿面和小蘇打都是我們平時在廚房中經常會接觸到的東西,而且它的用途也比較相似,但它們其實并不是同一種物質,食用堿面其實是碳酸鈉,而小蘇打則是碳酸氫鈉。
我們平時可以用食用堿做肉類嫩滑劑以及食品疏松劑,因為它有很好的軟化纖維和使幹貨原料漲發的效果,除此之外它還可以有效的去除面團發酵之後産生的酸味。
小蘇打則多用作食品膨松劑,我們在制作包子、饅頭這類食品的時候使用小蘇打就可以讓做出來的食物更蓬松柔軟,隻不過我們在使用它的時候要注意控制用量,以免讓食物有很重的堿味。
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