高筋面粉制作餃子皮會縮,主要是因為高筋面粉韌性比較大,即使是發面也存在一定的韌勁,而有韌性就會出現回縮的情況,這是比較正常的,另外也和室溫有一定的關系,溫度不高是會熱脹冷縮的,所以在制作的時候要将室溫調高一些。
高筋面粉做餃子皮回縮原因
在過年過節的時候,我國很多地方家庭都會在家裡面包餃子吃,餃子有團圓的意思,是一些遊子對家的思念,一般制作餃子皮的面粉都是高筋面粉,這種面粉蛋白質含量高,筋性大,吃起來口感會更好,不過在制作的過程中也會出現回縮的情況。
高筋面粉韌性比較大,即使是發面也存在一定的韌勁兒,不然會十分影響口感,而隻要有韌性就會出現回收的情況,所以這是極為正常的,我們平時在制作餃子皮的時候要盡量将皮擀大一些,這樣回縮之後也不會變的很小了。
另外也和室溫有一定的關系,如果溫度不高,就會出現熱脹冷縮的情況,在制作的時候要将室溫調高一些,若是冬天,那麼可以放到暖爐或者是空調旁邊進行。
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