在生活中,用冷水炖湯比開水炖湯好,因為開水會讓肉類的蛋白質迅速凝固,難以出鮮,但是切記不可中途往裡面加水,以免影響到口感。
在我們第一次炖湯的時候,難免會出現各種各樣的疑問,例如說到底是使用開水還是冷水炖湯會更好一些。通常意義上來說,冷水炖湯會比較好,如果使用開水的話,會讓肉類的蛋白質迅速的凝固,不容易出鮮味。
但是需要注意的是,如果用冷水來炖湯,中途發現水太少,切記不可再加入冷水,以免湯的溫度發生變化,讓裡面的蛋白質和脂肪迅速的凝固變形,從而影響到口感,降低營養成分。
而如果是肉湯的話,最好是先将水燒開之後再放肉,炖牛肉的話,也要使用開水,這樣能夠保證肉的質量更加的鮮美,同時營養成分不易流失,聞起來味道會特别香,讓人垂涎欲滴。
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