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開水炖湯好還是冷水炖湯好

生活更新时间:2024-07-22 22:20:46

　　在生活中，用冷水炖湯比開水炖湯好，因為開水會讓肉類的蛋白質迅速凝固，難以出鮮，但是切記不可中途往裡面加水，以免影響到口感。

　　在我們第一次炖湯的時候，難免會出現各種各樣的疑問，例如說到底是使用開水還是冷水炖湯會更好一些。通常意義上來說，冷水炖湯會比較好，如果使用開水的話，會讓肉類的蛋白質迅速的凝固，不容易出鮮味。

　　但是需要注意的是，如果用冷水來炖湯，中途發現水太少，切記不可再加入冷水，以免湯的溫度發生變化，讓裡面的蛋白質和脂肪迅速的凝固變形，從而影響到口感，降低營養成分。

　　而如果是肉湯的話，最好是先将水燒開之後再放肉，炖牛肉的話，也要使用開水，這樣能夠保證肉的質量更加的鮮美，同時營養成分不易流失，聞起來味道會特别香，讓人垂涎欲滴。

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