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甯德黃魚鲞有什麼好處

圖文更新时间:2024-12-28 04:10:12

常吃海鮮，特别是愛吃魚的人，可能對各類魚鲞都比較熟悉；但或許大多數人，第一眼看到這個字，都免不得生出一個疑問：這看起來如此複雜的“鲞”，是個什麼意思？

甯德黃魚鲞有什麼好處（作為魚之鮮美者）1

文字“鲞” 圖源網絡

有句古話：“魚之鮮美者為鲞”——魚鲞，本質上就是指剖開晾幹的魚，也就是魚的幹貨。市面上常見的就是各類海産品制成的鲞，有黃魚鲞、墨魚鲞、鳗魚鲞等等。

後來也衍生出其他的釋義，泛指所有成片的腌制、幹制食品，例如紅樓夢裡劉姥姥吃茄鲞，指的自然是腌制的茄子片。

甯德黃魚鲞有什麼好處（作為魚之鮮美者）2

曬鲞圖源網絡

由此可見，自古時起就江浙、東南沿海一帶就有制作魚鲞，吃魚鲞的習慣。

明代《太平縣志》中也載道，當時在浙江的松門“鲞業益盛，南北漁船、客商皆雲集交易”。而要說到魚鲞這一龐大類别中的佼佼者，則非黃魚鲞莫屬。

甯德黃魚鲞有什麼好處（作為魚之鮮美者）3

黃魚鲞圖源網絡

清代美食家袁枚稱贊黃魚鲞“肉軟而鮮肥”。明末文學家張岱甚至特意著作了一篇《松門白鲞》，以誇贊黃魚鲞，先是寫道“石首傳天下”，又是寫道“以酥留作味，奪臭使為香。皮斷膠能續，鱗全雪不僵。”

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曬鲞圖源網絡

文中的石首，自然指的是大黃魚。能令張岱大加稱贊，可見這黃魚鲞在古代時美食界的地位，就早已不一般；其身份之高，在一衆海産品中“品質最優，指為宮廷貢品”。

就是一條這樣“尊貴”的大黃魚鲞，卻無論在古代還是現代，都能走進千千萬萬戶尋常人家——這要歸功于其十分簡單便捷的制作方式。

甯德黃魚鲞有什麼好處（作為魚之鮮美者）5

古漁圖圖源網絡

通常隻需要将新鮮捕撈的大黃魚沿腹部或背部剖開，取出魚鳔，用水洗淨内髒；而後再用海鹽簡單腌漬，等上兩三天後取出，在席子、架子上或曬或晾，風幹烤幹。

可以說幾乎沒有什麼技術含量，每家每戶，隻要是有大黃魚，就可以輕松做出黃魚鲞。

甯德黃魚鲞有什麼好處（作為魚之鮮美者）6

曬鲞圖源網絡

黃魚鲞作為一種食品，大家更多地是關心其營養價值和口味如何。營養價值自不用說，作為海洋魚類，黃花魚本身就所富含的高品質蛋白和DHA，EPA；其耳石還能清熱通淋，魚膘可潤肺健脾、補氣止血，膽清熱解毒。

難怪張岱敢寫“僧病亦教嘗”，和尚病了都要破戒吃，這食療的功效可見一斑。

甯德黃魚鲞有什麼好處（作為魚之鮮美者）7

曬鲞圖源網絡

至于口味，卻要說一聲衆口難調了——若是像老一輩沿海人重口的飲食習慣，要完全依照傳統方式做出來的黃花魚鲞，難免會重鹽，因此吃起來便偏鹹。

所幸的是市面上的魚鲞種類繁多，也有微鹽調味，味道相對适中的，或許比較适合第一次嘗試魚鲞的朋友。

甯德黃魚鲞有什麼好處（作為魚之鮮美者）8

曬鲞圖源網絡

不過，真的感興趣的話，要不要自己動手試試？親手做出美食的感覺，也不失為一種驚喜和犒慰。

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