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鴨肉正确做法

圖文更新时间:2024-11-26 13:55:03

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鴨肉正确做法（食材百科-鴨肉）1

鴨肉正确做法（食材百科-鴨肉）2

鴨肉

鴨是為餐桌上的上乘肴馔，也是人們進補的優良食品。鴨肉的營養價值與雞肉相仿。但在中醫看來，鴨子吃的食物多為水生物，故其肉性味甘、寒，入肺胃腎經，有滋補、養胃、補腎、除痨熱骨蒸、消水腫、止熱痢、止咳化痰等作用。

凡體内有熱的人适宜食鴨肉，體質虛弱，食欲不振，發熱，大便幹燥和水腫的人食之更為有益。民間還傳說，鴨是肺結核病人的“聖藥”。

鴨肉正确做法（食材百科-鴨肉）3

鴨胗

鴨胗一般指鴨肫

鴨肫(zhūn)即鴨胃、鴨胗，鴨的肌胃，形狀扁圓，肉質緊密，緊韌耐嚼，滋味悠長，無油膩感，是老少皆喜愛的佳肴珍品。鴨肫的主要營養成分有碳水化合物、蛋白質、脂肪、煙酸、維生素和鈣、鎂等礦物質。

鴨肫是鴨的肌胃。鳥類的胃分為腺胃（真胃，gIandular stomach）和肌胃（砂囊，muscular stomach）。腺胃壁薄，壁細胞分泌胃酸及各種消化酶，用以浸泡、消化食物；肌胃有發達的肌肉壁，内壁覆蓋有一層硬的角質膜（中藥名叫内金、雞内金、鴨肫衣），内腔含有一些小砂粒（鳥類所吞食的），作用類似牙齒，用以磨碎食物。

鴨肉正确做法（食材百科-鴨肉）4

鴨掌

鴨肉正确做法（食材百科-鴨肉）5

鴨肝

鴨肉正确做法（食材百科-鴨肉）6

鴨腿

鴨肉正确做法（食材百科-鴨肉）7

鴨翅

鴨肉正确做法（食材百科-鴨肉）8

鴨頭

鴨肉正确做法（食材百科-鴨肉）9

鴨血

鴨肉正确做法（食材百科-鴨肉）10

鴨舌

鴨肉正确做法（食材百科-鴨肉）11

鴨腸

鴨肉正确做法（食材百科-鴨肉）12

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