核桃的成熟時間會由于地區、品種以及氣候的不同而存在差異。一般南方核桃的成熟期是7-9月份,北方核桃的成熟期為9月上旬至中旬。另外核桃的早熟品種和晚熟品種的成熟時間大概相隔10-25天左右。
核桃果實通常呈橢圓形,直徑約5厘米。果核稍具皺曲,有2條縱棱,頂端具短尖頭。隔膜較薄,内裡無空隙,内果皮壁内具不規則的空隙或無空隙而僅具皺曲。
核桃幼時具腺毛,老時無毛,内部堅果球形,呈黃褐色,表面有不規則槽紋。核桃殼是内果皮,外果皮和内果皮在未成熟時呈青色,成熟後脫落。
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