俗話說：“早餐天天有，晚上減一口”，很多人習慣性忽略掉早餐這其實是不正确的。首先不吃早餐，就會造成午飯和晚飯的飯量增加，特别是晚飯吃得太多不僅會造成腸胃負擔加重，還會引起肥胖問題；其次早餐過于單一，因為我們國家的飲食習慣，早餐大部分以面食為主，這樣會造成營養不均衡，特别是小朋友和中老年人，對蛋白質和鈣大需求量大，所以我們應該重視早餐。

我們的早餐應該以谷類食物為主，配上牛奶、豆漿、雞蛋、粥、蔬菜等。想要身體健康每天早餐就不能随便應付，下面給大家分享6道适合中老年人和孩子吃的早餐，營養均衡、清淡少油，不會增加腸胃負擔，比油條、菜角強多了。

八寶粥煮的軟糯易消化最适合當早餐，脾胃弱得老少皆宜。想要省事的可以提前把豆子泡在電飯鍋裡，吃的時候摁下煮飯鍵即可，省事又方便。想要追求口感的可以跟着學用砂鍋煮，香軟滑嫩。

1.紅芸豆、赤小豆、花豇豆、薏米、花生、蓮子清洗幹淨挑出壞豆子；江米和紅棗一起放入蒸鍋内，用中火蒸30分鐘，在蒸制江米加水的量沒過江米一個指節即可。

2.砂鍋裡加半鍋水，加入少許堿面讓豆子更容易煮軟，把豆子全部倒入大火燒開後加入一點清水轉小火炖煮，每一次燒開都要往裡面加入少許清水，這樣煮出來的豆子軟爛不破皮。

3.小火慢炖40分鐘後，加入蒸好的江米煮2-3分鐘後，再加入紅棗，不停地攪拌防止糊鍋，最後撒上一把熟白芝麻即可出鍋食用。

偶爾改善一下夥食，可以試試烤箱披薩。奶酪的含鈣量比牛奶還要高，所以可以在烤披薩的時候多放一些奶酪。家裡隻要有燒箱就可以做，過程簡單、造型好看、口感也不錯。

1.純牛奶80克中加入酵母3克、食鹽2克，再倒入普通面粉200克搓揉成面團，密封靜置發酵1個小時；香菇幾個除去根莖切成條；青椒半個切成青椒圈；西紅柿一個切成薄片；洋蔥半個切成絲；火腿腸切成片。

2.在案闆上面撒上薄薄的一層面粉，拿出面團放在案闆上搓揉後分成兩個面坯，烤箱盤是方形的，用擀面杖擀開成一個正方形放在烤箱盤中，用小刀紮上一些小孔，擠上一些番茄醬用小刷子刷開，撒上一些奶酪、香菇條、洋蔥條，最後再撒上一層奶酪放在烤箱裡面。

3.小烤箱180度，烤30分鐘就烤好了，取出切開放在盤中就可以食用了。

早餐不要隻以面食為主，還可以在煎餅中加入蔬菜、雞蛋。分享一道煎餅不僅造型好看，還能補充碳水、油脂、蛋白質和維生素。

1.面粉200克，用100毫升的溫水和面揉成面團，密封醒面15分鐘。醒好搓成長條分成3-4個面劑子，擀成圓形的面皮備用。

2.小香芹幾根切碎；洋蔥一個切成丁；胡蘿蔔半根也切成丁；青椒一個去籽後切成小粒；火腿半根切成丁；莴筍半根也切成丁；全部放在同一個盆中打入三個雞蛋，加入食鹽2克、雞粉2克、十三香1克攪拌均勻備用。

3.電餅铛預熱三分鐘，刷上植物油，放入面皮倒上适量餡料鋪平，小火蓋上鍋蓋烙三分鐘，烙至餡料定型，餅底面呈金黃色時翻面再烙2分鐘，即可出鍋。

4.把烙好的餅切成均勻小塊，擺放在盤中即可，這道色香味俱全的五彩煎餅就做好了。

小茴香饅頭蓬松暄軟、營養豐富，很适合做成夏天的早餐。小茴香不僅可以溫養陽氣，還可以改善胃口，最适合夏季脾虛胃納不佳的人食用了。

1.小茴香一把切成末，胡蘿蔔半根切成小粒，都放入盆中再加入面粉300克、酵母3克、白糖5克、無鋁泡打粉少許、煉乳5克，160毫升的溫水分次添加，揉成光滑的面團，密封發酵1個小時。

2.面團排出空氣搓成長條，揪成大小均勻的面劑子，在虎口處團成圓球，擺放在蒸籠裡面。

3.水燒開以後上籠，上汽後開始計時蒸10分鐘，過火等待2-3分鐘後取出，擺放在盤中即可。

雞蛋羹作為早餐可以補充蛋白質，且制作簡單。掌握好雞蛋液和水分的比例，每天就能有入口爽滑、粒粒濃香的肉沫雞蛋羹吃。

1.一小塊五花肉剁成肉末；大蔥拍散切成蔥末，生姜拍散切成姜末和肉末放在一起，加入食鹽1克、少許白糖、少許料酒、蚝油5克攪拌均勻。

四個雞蛋打入碗中，加入一勺食鹽攪散，再倒入适量的涼開水攪拌均勻，雞蛋液和水的比例大概是1:2，這樣蒸出來的雞蛋羹比較嫩滑。

2.雞蛋液充分拌勻以後倒在深一點的盤子裡，用保鮮膜蓋住盤口隔離水汽。

3.鍋内燒油，熱鍋涼油倒入肉末炒香，加入一點老抽翻炒均勻盛出來備用。

4.水燒開以後，把雞蛋液放入蒸鍋裡面中火蒸5分鐘，把雞蛋液蒸至半熟倒入炒好的肉末，再蒸5分鐘就可以了，最後再淋入一點蒸魚豉油，撒上蔥花美味即成。

早餐很多人喜歡吃鹹菜，建議還是少食用鹹菜為好。早餐是人體吸收補充營養的關鍵，應該多吃新鮮蔬菜。擂椒皮蛋是一道開胃小菜，很适合用來代替鹹菜，不僅可以夾馍、還可以配粥，而且還比鹹菜更健康。

1.将皮蛋一個一個剝出來；再把大蒜拍碎放在盆中；青線椒去蒂洗淨控幹水分。

2.青線椒放在炒鍋裡小火慢慢煸炒，用勺子輕輕按壓擠出青線椒中的水分，線椒炒至幹燥無水的時候，淋上一勺油把青線椒炒香，等到青線椒炒出虎皮倒出，放在案闆上擦去青線椒上面多餘的油。

3.辣椒、大蒜和皮蛋都倒在一起用刀跺碎，然後全部食材放到蒜臼子裡面，加入一勺鹽把食材錘碎，倒入盆中。

4.盆中放點鹽、雞粉、生抽、香油，然後攪拌均勻，挖到小碗中即可食用。

(第一美食編輯：曹曹)

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