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保溫食物的方法有哪些

生活 更新时间:2024-10-21 05:18:05

  1、低溫儲存法。低溫儲存法是儲存烹饪食物級常用的方法。其主要原理是通過低溫有效地抑制微生物的生長和繁殖,降低酶的活性,減弱食物内的化學反應,較好的保持食品原有的風味和營養價值。

  2、高溫儲存法。高溫儲存法是餐飲業儲存食物經常使用的方法,因為微生物對高溫的承受能力弱,當溫度提高時可有效地殺滅微生物.并破壞酶的活性.可防止微生物對食物的影響,達到儲存食物的目的。

  3、通風儲存法。通風儲存法主要适用于保存糧食、幹貨食物和需要風幹的食物.它們的特點都是怕黴、怕捂。

  4、腌、漬、醬、泡儲存法。此種方法一般是用鹽、糖、醋、醬和五香料,按照一定的比例方法加人食物内,使食物吸收一定的濃度。來抑制微生物的生長.達到長期保存食物的目的。例如:腌菜制品有鹹蘿蔔條、鹹豆角、糖醋蒜等。醬菜制品有醬五香大頭菜、醬黃瓜、醬八寶菜等。泡菜制品有泡洋白菜、泡辣椒、泡茄子等。

  5、煙熏儲存法。煙熏是用鋸未、松拍枝等材料,在不完全燃燒的情況下所産生的煙氣來熏烤食品的一種方法,經煙熏後的食物不但減少了食物内部的水分,而且煙氣中有殺菌和防腐作用的木焦油、雜酚油等附在食物的表面上.能防止細菌的生長,從而達到防腐儲存的作用,一般常見的熏制品有熏魚、熏雞、熏肉等。

  6、真空密封保存方法。真空密封保存方法是使食物在真空的狀态下,不與空氣中的微生物接觸.進行密封保存食物的一種方法,如罐裝制品、真空包裝制品等。此方法适用于多種食物的保存。

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