泡茶時，有時會發現茶湯中浮起一層細小的“毛”，有人以為這是茶不幹淨。

其實這些“毛”，專用名詞叫“茶毫”。

茶毫是某些茶獨有的特征，例如綠茶裡的洞庭碧螺春，白茶裡的白毫銀針，都有茶毫。關于茶毫的相關問題：

茶毫是什麼？

茶毫與茶的品質關系很大嗎？

茶毫多就是好茶？

都是茶友們比較關心的，下面就來具體聊聊茶毫這個有趣的現象。

茶毫是什麼？

茶毫，就是茶葉芽尖上面覆蓋的細小茸毛，是茶樹品種特性的表征，其中含有豐富的茶氨酸、茶多酚等營養物質。

青葉嫩芽上的茸毛

一般來說，鮮葉的嫩度越嫩，茶毫就越多，所以茶毫在很多情況下作為茶葉嫩度的一個重要指标。

哪些茶有茶毫？

一些高等級工夫紅茶、名優綠茶、白茶都有茶毫。

紅茶上的金毫

例如高級祁紅、滇紅以芽尖部分金毫顯露為優；黃山毛峰、洞庭碧螺春、信陽毛尖以白毫顯露為優。

茶毫對品質有影響嗎？

茶毫影響着茶葉的品質和風味。

一些茶茶湯滋味醇厚，香氣清高，除鮮葉細嫩，内含物豐富外，茸毛多也是因素之一，另外茶毫也是構成它們漂亮外形的因素。

從這個角度看，茶毫的多少一定程度上意味着品級的高低。

以洞庭碧螺春為例，茶毫越多，茶的等級越高。

上圖為特一級洞庭碧螺春，下圖為三級洞庭碧螺春

洞庭碧螺春等級分為五級，從特一級至三級，茸毛的密度依次減少，雨後的炒青就基本沒有啥茸毛了。

但并非所有的茶葉都是這樣。

例如龍井茶在加工過程中，有一道工序叫輝鍋。這道工序在幹燥茶葉促使香氣形成的同時，還會磨掉青葉表面的茸毛，形成其特有的品質特點，所以龍井茶不能用毫毛的多少來決定它的等級。

龍井茶

沒有茶毫就不是好茶嗎？

茶毫本來就是嫩芽上面才比較多，随着茶葉的成長會漸漸脫落。

并非所有的茶都選擇嫩芽制作，比如烏龍茶、普洱茶、黑茶在采摘時，要求采摘開面葉為料，大多較為粗老，太嫩了反而做不出來風味。

漳平水仙茶

有的茶經過了比較複雜的工藝，比如揉撚，在這個過程中，茶毫會脫落、散失。

因此茶葉是否有茶毫并非判定茶葉品質的唯一标準。

茶葉的品質是多種因素綜合作用的結果，單一的以茶毫的多少來判定有失偏頗。

毫香的來源？

一般情況下，幼嫩的茶芽，茸毛會比較多。茸毛的基部有能夠分泌芳香物質的腺細胞，它的氨基酸含量顯著高于成熟的葉。

茶芽上的茸毛

氨基酸作為茶湯鮮甜味的來源，它與茶多酚、咖啡堿等協同合作，沖泡後溶解于茶湯中，共同形成茶湯的香氣和滋味。

因此茶毫多的茶葉泡出來的茶，毫香明顯，鮮爽十足。

毫多茶湯一定渾濁嗎？

當然，茶毫太多的茶，沖泡出來的茶湯透過光可以看見小小的白毫在水中上上下下的浮動，這常常會讓大家誤認為是茶湯渾濁，覺得茶葉不好。

品質好的茶，不論是茶毫多還是茶毫少，透光看茶湯都是很通透，兩三泡以後茶湯的清澈度會很高。

特級洞庭碧螺春的茶湯雖然毫多，但依然通透

在泡茶毫較多的茶葉時。不要将開水直接沖在茶葉上。可以采用環壁注水的方法沖泡，減少茶毫的脫落。

總的來說，茶毫，對茶葉嫩度要求高的高等級紅茶、名優綠茶、白茶來說是一個優質性狀，但并不是判定所有茶葉質地好壞的唯一标準。

對部分用比較大或者老的鮮葉制成的茶類并不适用。所以看見茶上有“毛”，别輕易下結論。

圖：蘇茶網

“

汲新泉，烹活火，試将來，放下兔毫瓯子，滋味舌頭回。

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