随着人們生活水平的不斷提高,餃子餡兒的種類也是多種多樣了,但是雞蛋韭菜餡兒的餃子永遠都是那麼的經典,一直以來都非常的受人喜歡。調韭菜雞蛋餡時“最忌諱”這兩種調味料,很多人不知,難怪不鮮香。
對于喜歡吃素餡兒的人來說都特别的喜歡吃荠菜,韭菜餡兒的餃子可以說是讓人百吃不厭的,而在這個季節韭菜也是更加鮮嫩的,特别的好吃,但是我們在制作韭菜雞蛋餡兒餃子的時候,在制作香皂的時候,你會發現韭菜是特别容易出水的,一擔韭菜出水的話,不僅影響它的口感,讓人們吃着感覺特别的不舒服,而且還會導緻我們的餃子口包不緊,甚至會出現破爛的現象,那麼這種情況下就會煮成一鍋粥,瞬間就沒有了食欲。
今天我就給大家說一說,我們在調制韭菜雞蛋餡兒的時候所要掌握的技巧。有兩種調味料是千萬不要加的,否則的話就會影響韭菜餡兒的口感,想要包出鮮嫩好吃又不出水的韭菜餡餃子,跟着我一起來看一下它的具體做法吧。
首先我們準備一些雞蛋,然後把它打入碗中,接着在裡面加入一勺的鹽,朝着一個方向均勻的攪拌。在鍋中放入适量的油,等到油熱的時候我們端起鍋進行劃過,這樣的話讓鍋的每一面都有油,然後再把雞蛋液放在鍋中進行翻炒,把雞蛋炒散炒碎炒熟之後将它倒出來進行放晾。
接着我們把韭菜摘洗幹淨,控幹水分,可以用手使勁的甩幾下,這樣的話能夠有效的利于甩幹水分,同時也可以用一塊幹淨的抹布将韭菜上面的水分擦幹。韭菜控幹水分之後,我們把它切成細末,然後在裡面加入少許的熟油,均勻的攪拌,這樣的話就能夠有效的鎖住韭菜中的水分了,防止韭菜出水,當然如果你不喜歡熟油的話,可以放入一些香油也是可以的。
接着我們把放涼的雞蛋碎和這樣的韭菜均勻的攪拌在一起,然後在裡面放入少許的花椒粉和少許的白糖,一些食鹽就可以了,均勻的攪拌之後這樣的韭菜雞蛋餡兒就調制好了,但是大家需要注意的是鹽一定要在最後一步再放,這樣的話才能夠避免韭菜出水,同時放白糖,能夠有效的提高韭菜的鮮度。
在制作韭菜雞蛋餡兒的時候,有兩種調味料是千萬不能加到她,就是大蔥和生姜,很多人覺得大蔥和生姜是非常好的一種調味料,但是就在它本身就自帶有鮮香味,如果放入蔥姜的話,不僅會強調韭菜的香味,同時還會讓它的口感大打折扣。這就是我給大家說的,在調制韭菜雞蛋餡的時候,蔥和生姜這兩種調味料千萬不要放今天就給大家分享到這裡了,有什麼不同的觀點和看法,歡迎給我留言和大家一起讨論,喜歡本篇文章就多多關注我吧。
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