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牛肉怎麼挑選好的

知識 更新时间:2024-06-27 09:57:37

  1、從色澤方面選擇。肉色淺紅,肉質細膩,富有彈性的牛肉。用眼睛看牛肉有無紅點或異樣的顔色,新鮮肌肉有光澤,紅色均勻,較次的肉,肉色稍暗;看肉的脂肪部分,新鮮肉的脂肪潔白或淡黃色,次品肉的脂肪缺乏光澤,變質肉脂肪呈綠色;

  2、用鼻子聞,從味道方面選擇。拿起牛肉用鼻子聞,新鮮肉具有正常的氣味,較次的肉有一股氨味或酸味等異味;

  3、從彈性方面選擇。用手觸摸時感覺肌肉有彈性,新鮮肉才有彈性,指壓後凹陷立即恢複,次品肉彈性差甚至無彈性,指壓後的凹陷恢複很慢甚至不能恢複,變質肉無彈性;

  4、從黏度方面選擇。新鮮牛肉正常表面微幹或微濕潤用手觸摸時不會粘手,次新鮮肉看上去外表顯幹燥或粘手,牛肉呈切面呈濕潤粘手狀,變質肉嚴重粘手,外表顯得極幹燥。

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