活海參的加工方法有很多種,一般流行的就是生吃系列,高壓海參等系列。随着不同食材的搭配,口味也是變幻萬千。但是活海參比較嬌貴,一般家庭做活海參的初步處理有點難度,下面介紹一個适合家庭的加工方法。簡單易學。。。
用剪刀剪開,取出海參腸子和海參卵(春季會有海參卵),海參腸和卵洗淨後可以做湯。
将摘淨的海參 放鍋内(忌油)加水中小火燒25-30分鐘(其中會有浮沫,需撇淨)。
煮好後,撈出海參用自來水沖洗浸泡30-50分鐘。
放入純淨水浸泡12-14小時左右(水的溫度在0度左右,可放保鮮冰箱裡)。
浸泡12—14小時後,重複上個步驟,再煮30-40分鐘。
再用清水沖洗30-40分鐘,再放入純淨水浸泡12-16小時左右。
加工2遍基本就可以食用了。如果海參過大,或者還有點發硬(用手掐一下,掐透就可以了),還可以繼續上遍操作,再做一次(記得不要煮太久)
其中所有過程不要碰油!所有過程不要碰油!所有過程不要碰油! 重要的事情要說三遍!!!上述所有的操作就是為了讓海參有口感,煮、浸、泡出海參的腥味和異味,初加工好的活海參您可以放入加冰的純淨水中,每天換水一次,保存3-6天是沒問題的,這段時間你會發現海參會慢慢變大的。
加工好的活海參您可以做鮑汁、清湯、烹饪美食、粘糖或蜂蜜食用,很養生的。
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