為什麼鮑魚沒有味道?鮑魚是海味八珍之一，古籍中均帶着名貴食材的稱号，在各種大型宴席中，鮑魚可以說是必備的美食，今天小編就來說說關于為什麼鮑魚沒有味道?下面更多詳細答案一起來看看吧!

為什麼鮑魚沒有味道

鮑魚是海味八珍之一，古籍中均帶着名貴食材的稱号，在各種大型宴席中，鮑魚可以說是必備的美食。

火遍熒幕的《人民的名義》，現代版“”智鬥“鴻門宴”一段，公安廳長祁同偉就是用鮑魚為反貪局長侯亮平下套的。可見鮑魚在美食中的重量級地位了。

影視隻是影視，美食還是要吃的！

有人說觀察其形，這鮑魚不過是扁扁一片螺肉，為何能夠叱咤國人美食界多年呢？請勿“以貌取鮑”，鮑魚的魅力可能會超乎你的想象。

鮑魚雖小，渾身是寶

鮑魚是名貴的海産品，為海八珍之一。市場上出售的鮑魚分為三種：一種為鮮鮑魚，僅限于沿海産區；另一種為罐頭鮑魚，系由鮮鮑魚肉制熟而成，可直接食用，也可用于烹制菜肴；還有一種為幹鮑魚，是将鮮鮑魚肉經鹽漬後再煮熟，最後經曬幹或烘幹而成的。内地餐飲業以用幹鮑魚為多。

有人說：“鮑魚本身是沒有什麼滋味的”，不過靠别的食材來增味。在這裡，海寶真的要為鮑魚平反一下，鮑魚雖小，渾身是寶，除了直接食用鮑魚肉足帶來的味蕾享受外，鮑肉、鮑魚内髒制成的調味品也是美味且健康的選擇。

鮑魚富含氨基酸，人們通過酶解、發酵技術處理鮑魚肉獲得蛋白質，多肽以及呈味氨基酸，進一步調配、幹燥或制醬、殺菌等工藝制得鮑魚調味品。

目前上市的鮑魚調味品主要有鮑魚醬油，鮑魚香精，鮑魚醬，鮑魚調味汁等。

含高量營養的鮑魚内髒

鮑魚的内髒占鮑魚重量的20%-30%，含有蛋白質、氨基酸、脂肪和碳水化合物等成分，可以開發成為飼料、調味品及功能性保健品等。因其含有豐富的蛋白質，日本人通常直接生吃鮑魚内髒。

有研究顯示人體可以直接吸取鮑魚内髒中的營養，不僅補充給營養物質，還可以提高人體的抗癌抗腫瘤能力。

“堪比鵝肝”美譽的鮑魚肝

有“堪比鵝肝”美譽的鮑魚肝是許多食客的心頭愛。為制作上好的鮑魚肝醬，漁民把野生的鮑魚捕上來之後會在放滿海帶的籠裡暫養幾天，通過這個過程來“排毒”。鮑魚肝裡充滿海帶的精華，味道自會馥郁芬芳。

如何漲發幹鮑魚

身處内地的您吃鮮鮑魚的機會不大，但是鮑魚幹您肯定見過，但是您不會做怎麼辦？海寶教您。

幹鮑魚的質量等級，主要以其産地、種類及個頭的大小來劃分。從鮑魚的個頭來講，頂級幹鮑魚為５００克２～４頭，特級５００克６～８頭，一級５００克１０～１２頭。

選擇幹鮑魚時以個頭大小均勻、肉質厚實、表面潔淨、體幹堅硬、無異味者為佳。

目前幹鮑魚的漲發方法主要有堿發和水發兩種。

堿發是漲發幹鮑魚時經常采用的方法之一。但堿發後鮑魚所含的堿味不易沖漂幹淨，鮑魚的營養成分會受到一定程度的破壞，并且鮑魚的鮮美度也會降低，成菜口感不佳。因此，發幹鮑魚最好不要采用堿發的方法。

與此相比，漲發幹鮑魚時采用水發的方法較為有利。它能讓鮑魚充分吸收水分，使魚體柔軟飽滿，形整不爛，而且不會破壞鮑魚的營養成分，也不影響鮑魚的鮮美度，成菜口感較。

現在，海寶就将水發幹鮑魚的方法介紹如下：

1、幹鮑魚放入盆中，注入３０℃的溫水浸泡約３天，然後用小毛刷或牙刷刷去鮑魚身上的毛灰、細沙及黑膜，洗淨。

２、将鮑魚放入用竹箅墊底的砂鍋中，摻入清水，用大火燒開後，轉用小火煨約１０小時。視鮑魚的邊緣能撕下時，撈出漂入清水中，去掉鮑魚的牙嘴和裙邊。

３、取一淨砂煲，在煲底墊上竹箅子，再将鮑魚整齊地擺放在竹箅子上，摻入頂湯［注］，用大火燒開後，轉用小火煲約２４小時，至鮑魚完全漲透回軟，即可用于做菜。

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