四川之所以出名，不僅是因為它的美景，更是因為它的美食。衆所周知我國有八大菜系，而川菜屬于我國的八大菜系之一。四川更是作為人們公認的美食聖地，一躍成為國民度很高的菜系。

川菜的口味大多都偏向麻辣，大多數人對川菜這種口味的菜品愛到無法自拔。尤其是以下6種正宗的四川菜，每一道都川味滿滿，深受廣大市民的喜愛。

第一道：麻婆豆腐

麻辣豆腐非常出名，起始于清朝同治年間。現如今是四川省傳統的名菜之一，屬于川菜。烹饪麻婆豆腐時，主要使用到的食材有豆腐、蒜苗以及牛肉沫。

除了這些食材以外，烹饪麻辣豆腐的調料也尤為重要。要想烹饪出一道美味的麻辣豆腐，那麼豆瓣醬、生抽、老抽、糖、辣椒面、花椒面以及澱粉等調料缺一不可。

首先，麻辣豆腐的“麻”則是來自花椒面，“辣”則是來自于辣椒面。麻婆豆腐講究的就是麻、辣、鮮、香等。其做法雖簡單，味道卻突出了四川“麻辣”的特點。

第二道：回鍋肉

有句話是這樣說的，“入蜀不吃回鍋肉，等于沒有到過四川”。由此可見，回鍋肉在四川的地位有多高，回鍋肉屬于川菜當中具有家常味很濃的一道美食。雖說全國各地都有回鍋肉，但四川的回鍋肉與其它地方的回鍋肉具有很大的區别。

作為四川的回鍋肉，其中所用的豬肉不是五花肉，而是二刀肉。它主要由二刀肉、青椒、蒜苗等食材烹饪而成。

回鍋肉做成之後，首先其菜相就會讓人忍不住流口水。看着肥而不膩的豬肉片、軟爛翠綠的蒜苗以及青翠發亮的青椒段，恨不得一口吃掉它。吃起來感覺非常鮮香，既軟糯又帶點嚼勁，讓人回味無窮。

第三道：夫妻肺片

夫妻肺片這道菜非常出名，這一道美食在外國曾被翻譯為“丈夫和妻子的肺片”，聽起來還是怪可怕的。但其實夫妻肺片是四川成都的一道傳統川菜。它主要由牛頭皮、牛心、牛肚以及牛舌等食材作為材料進行鹵制，鹵制完以後再切成片。

加上醬油、味精、白糖、蒜泥以及花椒等調味料。再配上由辣椒油以及花椒等秘制而成的紅油澆在上面。做出來的成菜色澤鮮美、肉嫩味美、麻辣鮮香，是廣大朋友都非常喜歡的一道經典名菜。

第四道：缽缽雞

随着自媒體掀起的熱潮，四川的傳統有名小吃缽缽雞，也出現在大衆的視野。缽缽雞起源于四川樂山，屬于川菜系，至今已有上百年的曆史。

而缽缽雞的“缽缽”則是一種瓦罐，隻需将雞肉用長竹簽串起來，再将串好的雞肉放進“缽缽”，加入秘制的醬料煮熟。制作完成以後，就可以直接拿着串串在缽缽裡涮着吃，所以就将其叫做缽缽雞。

雖說看起來制作過程非常簡單，但其實要想做成一道美味的缽缽雞，還是需要講究很多做法的。缽缽雞大多以麻辣為主，加上秘制的多種調料。吃起來肉質鮮嫩、麻辣鮮香。不得不說，四川人真的很會吃。

第五道：水煮肉片

水煮肉片作為四川人民的最愛吃的食物之一，主要突出的就是麻辣口味。在選擇肉類時需注重鮮嫩的瘦肉，再将豬肉切成合适的片狀。放入麻辣的鮮鍋内進行翻滾，讓每一片肉都裹滿湯汁。

做出來的肉片既軟嫩，又非常可口，給人一種入口即融的口感。簡單來說，則是色香味俱全。水煮肉片是每個四川人在外吃飯，必點的家常菜之一。另外，不吃辣的可以少放辣椒，可以說是老少皆宜。

第六道：毛血旺

很多人去了四川都不知道怎麼點菜，那麼川菜中的毛血旺是非常值得推介的一道美食。因為這道菜能夠體現川菜的特色，“麻、辣、鮮、香、燙”皆在這道菜中均有體現。

在以前，毛血旺隻有簡單的鴨血。但随着人們的口味越來越豐富，四川人則将毛血旺進行改良。現在毛血旺内還會夾雜着各種各樣的食材，比如毛肚、牛雜較為常見。到了四川一定要嘗一嘗這道美食。

四川的大多數美食，都以麻辣、香辣為主。川菜的口味雖說多有辣椒，但這種辣并不是那種胡亂的辣，其辣味适中，能夠勾起人們的食欲。大部分川菜都會給人一種回到家的感覺,歡迎有機會來四川的朋友來品嘗以上6道川菜。

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