中國長期以來是一個農業社會，人們對于美好生活的向往總是會提到 “五谷豐登”。隻有糧食豐收，人民才能填飽肚子，物價穩定，社會紛争變少，政權不會動搖，生活才算安定。
“谷”字其實主要來源于兩個古漢字：一個是五穀的“穀”，一個是山谷的“谷”。直到簡化字改革之後，兩個字才合并到一起。
五穀的“穀”字在古漢字中是一個形聲字，戰國金文中，左下角的禾是它的形符，表示它是禾類作物，剩下的構件就是它的聲符。
糧食作物在商周時期的文獻中往往都被稱為“谷”。早期“百谷”的稱呼很多的，《詩經》記錄了“始播百谷”“播厥百谷”等等。後來才慢慢産生了“九谷”“八谷”“六谷”等等的說法，最後概括為“五谷”。
“五谷”一詞，最早出現于《論語·微子》中：“四體不勤，五谷不分”。到了戰國時代，五谷的稱呼就變得普遍起來，說明春秋戰國時代，我國的主要糧食的種類已經基本定型了。
曆史上關于五谷種類的說法大緻分為三種：第一種，指黍、稷、麥、豆、麻；第二種，指黍、稷、麥、豆、稻；第三種，指稻、稷、麥、豆、麻。從早期中國人的主糧結構來看，第一種說法更加可靠。1954年洛陽西郊漢墓出土了許多漢代陶倉，寫有黍、豆、麥、粟、麻等等的字樣，五件陶倉湊成一組剛好符合這個五谷的涵義。
名醫華佗在《後漢書》說谷物糧食吃下肚之後，可以轉化為身體裡的氣，積聚于體内，它稱之為“谷氣”。人體要經常運動，但是也不要過度，這樣谷氣才得以消化，血脈流通，不會生病。
谷在古漢字中間也有同一個寫法，表示山谷的“谷”。谷字的本義大緻是兩山之間的流水。《墨子·節用》說：“為大川廣谷之不可濟，于是利為舟楫”寬廣的流水過不去，所以才制造船隻渡河。所以後來引申為兩山之間這種低窪的地帶，而且多指那種有出口與山外相通的。比如《詩經》說：“高岸為谷，深谷為陵”于是又從山間的窪地引申困難、困境的意思。
一日三餐，吃五谷雜糧，是人們每天都要經曆的事情，谷物它已經成為一個世俗生活的象征。對古人來說，不論是入世還是出世，都在于一種對“谷”的不同看法。
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