把牛肉洗淨,切成一寸見放的塊,在冷水中浸半小時左右,倒去血水再洗幾次後放入高壓鍋裡,加冷水沒過牛肉,放進蔥段,姜片,十到二十粒花椒,五到六粒胡椒,适量料酒,鹽,醬油,少量白糖,一兩片陳皮,用筷子把肉和佐料攪拌均勻。 把高壓鍋放在大火上,蓋好鍋蓋,待牛肉完全煮開鍋,有大量蒸氣冒出時,蓋上限壓錘,改中小火,炖十五到二十分鐘關火。溫度降低後,慢慢取下限壓錘,打開鍋蓋,盛出一塊肉和少許肉湯嘗一下肉的軟硬和鹹淡,根據口味再加适量調料,蓋上鍋蓋再高壓炖十到十五分鐘。
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