用力按面團有彈性,略有下陷,有一定筋道,說明饅頭發酵适度;切開面團看,孔洞較多,有酒香味,說明饅頭發酵程度适中;面發起後,用手摸面團立即下陷,筋力差,切開後,面團象棉絮;孔洞較大又密,酸味重,需放堿或重新加些面粉再和,說明發酵過度;未發好的面團上,加白酒,即可成形上屜,說明發酵适度。
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