陳皮是需要被關心的，被呵護的。

接下來我們一起來了解一下，該怎樣對待“嬌貴”的陳皮。

發現陳皮發黴，怎麼辦？

由于柑皮中含有較多糖分，易吸潮，大量黴菌孢子散落在陳皮表面，在積溫積濕場所，菌絲生成，分泌大量酵素，分解和溶蝕陳皮，緻其腐敗。

處理方法：

輕微發黴選擇曬幹或者烘幹，嚴重發黴則失去價值不可品飲。

發現蟲蛀，怎麼辦

一般陳皮都是新會大紅柑為原材料，成熟的大紅皮因糖分高，在長期的保存中，出現蟲蛀是很常見的事情，無需過分擔憂。

處理方法：

如果是輕微受蟲蛀的陳皮，可将蟲子挑離後，再通過人工刷除及陽光暴曬來及時處理幹淨，基本不會影響。

若是嚴重受蟲蛀的陳皮，那還是直接跟它說再見吧！

陳皮的存放環境

新會陳皮最好離牆、離地、離頂存放，距離位置要大于10~20cm。

環境要通風、幹淨、幹爽，這樣才能不容易受到地面和牆面的濕氣影響。

存放時還要避免受到陽光的直射。陳皮的陳化溫度環境在20-30℃之間為适宜。

陳皮翻曬

陳皮翻曬主要是為了防潮防蟲防黴變，這樣才有利于保證陳皮的期限的延長和質量的保證。

一般來說，陳皮的翻曬有兩個時間點：過了梅雨天氣，到了農曆5、6月份天氣晴朗，空氣幹燥時就要拿出來曬一次；到了11月份秋高氣爽，陽光明媚的時候又取出來翻曬一次。

具體的時間，還要視乎各地的氣候特點而定。

翻曬的時候，最好是在早上9點以後，到下午4點以前這個時間段，避免早晚濕氣和露水的影響。

翻曬的時間為兩小時左右，曬至陳皮呈脆硬狀态為曬制完成。

要注意一點，剛在太陽底下曬好的陳皮不能馬上封存，因為剛曬好的陳皮有熱度，馬上封存會造成燒皮現象，因此要放在陰涼通風處晾10到15分鐘左右，待熱氣散去再進行封存。

不同年份的陳皮，也要看情況進行翻曬

1.五年以内的新皮：每年曬2-3次。前三年是新會陳皮保存的關鍵期，因為這三年的柑皮性狀極不穩定，容易受潮。除了固定的時間節點進行翻曬以外，每當天氣相對潮濕的時候，要對陳皮進行檢查，都需要進行翻曬一下。

2.五年以上的陳皮：它的性狀已經慢慢穩定，如陳皮呈脆硬狀态則不需要多次翻曬，定期檢查防蟲防蛀防受潮防發黴就可以。其實無論年份多久的陳皮，都要定期去“關心”一下，這樣的陳皮才能保存得長久，百年陳皮或許再也不是夢。

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