說起鲨魚，在大家的印象中是很大很兇狠，還是國家的保護動物。可大家不知道鲨魚有幾百個品種，不是所有的品種都列到保護名單。隻記得保護品種的鲨魚有大白鲨、鲸鲨、姥鲨、鋸鲨等。但今天我要吃的這種鲨魚，從我記事起，當地漁船出海總會捕到，具體是哪個品種，還真不知道！可能很多人還沒嘗試過，今天我就告訴大家是什麼味道。

這種鲨魚在南海較多，常年在淺水海域生活，可新鮮煮湯，也可曬成魚幹，不管怎樣做法，都得去除鲨魚皮的表現那層沙，要不滿嘴沙澀，不能入食。鲨魚全身沒有魚刺，隻有主骨，全身是肉，肉質非常嫩，鲨魚含有豐富的營養成分，如含有膠質的鲨魚皮，還有高蛋白質的魚翅,口感細而不油;鲨魚胃能健胃,養胃。曬幹後做茄子煲，味道更上一層樓，如果想嘗式，在網上也可以買得到哦！如何去沙？如何做這道美味的鲨魚茄子煲？一起來看看我的詳細步驟哦！

海味媽媽的做法：鲨魚茄子煲---Recipe 食譜

用料：鲨魚幹、茄子、姜片、料酒、醬油、蚝油、鹽、油、糖

- step 1 -

當地的漁民曬鲨魚幹是先去頭和去尾，用刀切開後腌制1小時左右，洗幹淨再曬幹。今天備了一條鲨魚，約200克，全身是肉。第一步是先用開水燙過後，直接用手擦去皮的表層沙水再清洗幹淨。

- step 2 -

去掉沙後，用清水沖洗幹淨，再用刀切成2厘米長度的魚塊備用。

- step 3 -

茄子清洗幹淨後對半切成塊，再用清水泡一泡，這過程有2點好處，一是可以減少用油量，二是避免氧化變黑，從而影響口感。

- step 4 -

切好姜片備用，倒油熱鍋，油可以多放一點，因為茄子易吸油。放入姜片炒出香味，再倒入備好的鲨魚塊小炒1分鐘再倒入料油除腥味。

- step 5 -

最後倒入茄子大火翻炒。也可以先過一下油，但家庭炒菜就不必浪費過多的油，我們在炒茄子時隻需要多加點油即可。

- step 6 -

翻炒約2分鐘後，茄子吸了油汁後，倒入适量的蚝油、醬油、鹽和少許糖，最後加入少許清水，蓋上鍋蓋煮5分鐘左右即可出鍋。

1.快速去沙：鲨魚幹，一定要去掉魚皮表層的沙子，方法簡單，隻需用開水燙一燙，時間不宜過長，隻需20秒即可，然後用手擦去沙，再沖洗幹淨。

2.除腥去異味：魚幹有腥味，有些人吃不習慣，原因在于不知怎樣除去腥味，我最常用的除腥配料有姜片，料酒，還有小辣椒。

3.把控時間：鲨魚幹茄子煲在于利用鲨魚幹炒後湯汁融入茄子，腌制後帶有鹹味的魚幹透過水分蒸慢慢變淡，剛到适合口感的時間為5分鐘左右。

海味媽媽：頭條加V認證的優質美食領域創作者,多次青雲計劃獲獎者。努力做出健康食譜，拍好每一張照片。如果喜歡, 請點贊, 收藏,轉發。關注海味媽媽，一起做好吃的菜。

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