生蚝最肥美的時候?●許健明俗話說，不時不食據程村鎮本地蚝農稱，每年10月份至次年的清明前這段時間是生蚝最肥美的時節，今天小編就來聊一聊關于生蚝最肥美的時候?接下來我們就一起去研究一下吧!

生蚝最肥美的時候

●許健明

俗話說，不時不食。據程村鎮本地蚝農稱，每年10月份至次年的清明前這段時間是生蚝最肥美的時節。

一方水土養一方人。在陽西久居的人，都知道上洋鎮河北村的海膽飯好吃，溪頭鎮白土村的騰鳝飯美味。而我還是對程村鎮紅木山村出産的生蚝情有獨鐘，小小的一顆蚝被程村人做出了上百種菜式，聚蒸、燒、炸、炒、焗各種做法于一桌的“蚝情宴”，是程村人待客的最高禮節。

生蚝的做法雖多但也不複雜，今天特向大家推薦一番。

炊蚝與清煲蚝

生蚝這種食材一般分為大、中、小三種規格。

炊蚝又稱蒸蚝。炊蚝這種最簡單原始的做法，适合用大蚝來烹煮。把蚝在自來水下刷洗幹淨後，放入蒸籠。将生蚝凸面向下、平面向上，并放上少許姜絲，待水蒸氣上升時蒸5分鐘即可。炊熟後的生蚝會裂開一個口，此時用手輕輕把蚝殼掰成兩半，把蚝汁和蚝肉分開。吃蚝時先用口啜蚝汁，然後再大啖蚝肉，這種保持原汁原味、不蘸任何料汁的吃法味道好極了。

清煲蚝肉做法也頗為簡單。首先将生蚝肉清洗幹淨，下開水稍微焯一下後盛出。然後将蚝肉和芹菜一起翻炒幾下，舀起後放入炒煲中，加入适量拍碎的白胡椒粒，再灑上少許花生油煲上7分鐘，最後揭蓋放些許蔥段即可出鍋。

炸蚝與串燒蚝

炸蚝的做法是将生蚝洗淨晾幹後，加入胡椒粉及調料腌制。随後用脆漿粉和雞蛋調成粉漿備用，生蚝裹漿下鍋，炸至金黃色即可出鍋。這樣炸出來的蚝香脆可口，若再蘸點椒鹽口味更佳。

制作串燒蚝需要先把洗淨的蚝肉，用約50攝氏度的油溫炸至半成熟。然後加上姜絲、胡椒粉爆炒幾下倒入盆中，再用竹尖串好，最後再放上五成熟的熱油炸兩三分鐘後便可擺盆上桌。

蚝煎與炭燒蚝

蚝煎則是将蔥花與洗淨的蚝放入雞蛋中，加入少許生粉一起拌勻，再放少許鹽，最後入鍋中煎至兩面金黃便可。

炭燒蚝的好吃與否，關鍵在于姜蒜末的配料。把姜蒜末分成兩份，一份用花生油炸至金黃色（主要是取其香味），然後将剩下的生姜蒜末和炸過的熟姜蒜末倒在一起拌勻。最後舀起放在炭上烤着的生蚝表面，直至烤熟便可。

蚝飯與蚝豉粥

至于蚝飯的做法，首先把蚝肉炒熟切成小粒，然後加上切好的瘦肉末和稍硬點的絲苗米飯，放進鍋中爆炒，最後撒上蔥花上碟便可。

蚝豉煲粥也不算複雜，用新鮮曬好的蚝豉切成兩半，配上瘦肉絲和姜絲放米熬成粥。

除此之外，還有芝士焗生蚝、芥末生蚝、生蚝蒸粉絲、青蒜焖蚝、紫菜蚝湯等。

本版圖片：陽西縣融媒體中心

本版統籌：張琪琪

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