頭蛋分兩種情況，小雞第一次下的雞蛋叫頭蛋，自然狀态下的小雞，在每年冬夏兩季都會停止下蛋。這種現象叫歇窩，歇窩後的第一個雞蛋也叫頭蛋。
如果我們是購買雞蛋食用，一般蛋場會直接把頭蛋和普通雞蛋放在一起出售，因為數量有限，不會對身體造成什麼影響。也不用刻意地去區分。
民間有種頭蛋能補虛的說法，就是把别人家的頭蛋也用普通雞蛋換過來，積攢一定數量給身體虛弱的人吃。這種做法是否正确不能一概而論，需要區分不同人群，對于年輕女士會有一定的好處，而對于老人就需要區别對待，也不建議給小孩食用。
我們先來說說頭蛋和普通雞蛋的區别，從外觀上來說，這種雞蛋一般蛋殼上會帶血。原因很簡單，小雞輸卵管長時間不下蛋會逐漸狹窄，歇窩一段時間後再次下蛋會容易撐破，蛋殼就會帶有成片的雞血。過兩天就可以正常下蛋了。
頭蛋
這裡說一下，如果購買的雞蛋發現大量帶血，可能會是小雞輸卵管炎症造成的。這種雞蛋和普通雞蛋區别不大，隻要洗幹淨就可以了，不放心的話，把雞蛋煮熟透再吃。炒炖都行，一定要熟透。營養也不會有什麼差别。還有那種血斑蛋也是因為小雞的炎症造成的，隻要做熟就可以放心食用。
斑點蛋
從雞蛋營養的角度說，頭蛋會比普通雞蛋含有更高的內源激素。原因也很好理解，小雞歇窩一段時間後，想要恢複下蛋，就必須積攢更多的激素才能把第一枚雞蛋催下來。有些商家為了催母雞下蛋還會喂一些淫羊藿、菟絲子之類的食物。這些食物基本不會通過雞蛋再傳給人，所以大家不用擔心會影響身體，但是如果積攢大量的頭蛋一塊食用，對一些人還是有影響的。
頭蛋最好不要給小孩食用，一旦有內源激素通過雞蛋傳給小孩，會促使小孩早熟。
有三高的人群最好也不要食用頭蛋，和內源激素一樣，頭蛋也含有較多的膽固醇。
除了上面說的兩類人群外，頭蛋還真有補虛的作用，原因也是含有較多的內源激素和膽固醇。特别是愛美的年輕女士适合食用這種雞蛋。記得烹饪前清洗幹淨就行。
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