新會陳皮陳久者良，功效越陳越好，已成為許多人的共識。但是要問新會陳皮是否越曬越好，儲存時越幹越好，大家各有各的看法。
贊同的人有自己的想法。在溫濕氣候地區，脾胃容易虛弱。脾胃是人體的後天之母。脾胃不振會導緻各種疾病，所以經常吃新會陳皮會幹濕，保護脾胃。新會陳皮也有類似的道理。一旦新會陳皮潮濕，容易發黴蟲蛀，嚴重者會影響新會陳皮的後續陳化。在新會，有句諺語叫家家戶戶開柑皮，果皮挂竈眉。可見，通過懸挂，新會陳皮可以長期接受陽光和風幹，保持皮膚幹燥的方法也得到了前人的認可。
不贊成的人也有自己的道理。新會陳皮作為國家非物質文化遺産，有自己的技術和規律。并不是說經常曬幹，沒有蟲蛀等問題，而是好皮。新會陳皮的黃酮類物質、揮發油、果糖等物質有動态變化，隻有在适當的溫濕度下，新會陳皮才能達到色紅日久的特色，随着儲存時間的增加，氣越清雅，品越醇厚。
新會陳皮什麼年份需要經常翻曬？
新會陳皮年份不到三年，後者特别需要注意。由于新皮内囊完整性好，相對容易吸收空氣中的水蒸氣，水分含量相對較高。一旦處于密封良好的容器中，由于缺乏空氣置換接觸，更容易發黴。因此，新皮的翻曬頻率可以相對較高，每年2-3次，每次3-4個小時。
新會陳皮需要保持幹燥嗎？
首先是大紅皮，因為它含糖量高，特别受谷甲、咖啡豆象等蟲子的青睐，保持适度的溫度和濕度，能有效地防止蟲蛀。另外，大紅皮一旦堆積如山，比其它皮更容易發酵引起升溫，進而出現糖醇解，從而導緻碳化和邊緣發黑，即俗稱燒皮，晾曬時應注意分開。
對于青皮、二紅、有一定年份的新會陳皮，雖然翻曬頻率較低，但也要定期檢查陳皮狀況。當陳皮出現軟化現象時，要注意，選擇合适的日子晾曬。現在選擇晴朗的日子，是不是太陽越強烈，溫度越熱越好？
非也非也非，在強烈的陽光下直曬太久，更容易出現回潮，燒皮的問題。一般而言，每天曬3小時，就夠了。低年份陳皮，摸起來幹爽起型即可；高年新會陳皮，由于内囊脫落，含水率降低，陳皮觸感符合輕硬脆即可。
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