1、将魚現殺後切成塊狀,鍋中油燒紅,将鮮魚塊置入鍋中稍作煎炸,加入西渡湖之酒,然後快速翻炒,加入鹽與濃湯,再放進姜片、蒜茸等,加蓋煮熬。
2、但切忌不斷揭蓋翻鍋,這樣易使魚湯帶有腥味。
3、煮熬一段時間,魚湯變成乳白色,這時可以揭蓋調味,再放入新鮮蔬菜,起鍋即成。
4、将燙好的米粉(其中尤以渣江米粉為上佳)淋上新鮮魚湯,一碗魚粉大功告成。
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