野菜的六大禁忌?俗話說：春食野，夏吃苦春暖花開，不少人外出踏青挖野菜首都醫科大學附屬北京地壇醫院主任藥師高燕菁提醒，野菜雖好，不宜多吃，不認識和不熟悉的野菜不采、不吃野菜嘗鮮得悠着點，下面我們就來聊聊關于野菜的六大禁忌?接下來我們就一起去了解一下吧!

野菜的六大禁忌

俗話說：春食野，夏吃苦。春暖花開，不少人外出踏青挖野菜。首都醫科大學附屬北京地壇醫院主任藥師高燕菁提醒，野菜雖好，不宜多吃，不認識和不熟悉的野菜不采、不吃。野菜嘗鮮得悠着點。

香椿——公衆最常吃的野菜。香椿芽從樹上冒出頭來，飽含一冬天儲存的營養，吃起來口感爽嫩。中醫認為，香椿味苦性寒，有清熱解毒、健胃理氣、澀腸止血、殺蟲固精和美容駐顔等功效。現代醫學發現其含維生素E，含香椿素等揮發性芳香族有機物。關于香椿，《莊子》有“上古有大椿者，以八千歲為春，八千歲為秋”，至今仍稱長壽者為“椿壽”。食用記載，始見于唐代的《唐本草》《食療本草》。元好問有“溪童相對采椿芽”的描繪。

俗話說，“三月三，荠菜賽靈丹”。《詩經》裡有“誰謂荼苦，其甘如荠”的贊歎。荠菜生命力頑強且高産，可代糧充饑。饑荒年代，挽救了無數平民百姓的性命。中醫認為其味甘、性平，入肝、心、肺經，具有涼血止血、清熱利尿的功效。高燕菁介紹，近年來的研究顯示，荠菜有止血、降脂、降壓、抗菌、抗病毒等功效；适量吃荠菜對大腦興奮有一定的抑制作用，可提高睡眠質量，使人情緒平穩。

刺嫩芽被譽為“山野菜之王”，俗稱“刺龍芽”“刺老鴉”等，主要分布在我國、日本、朝鮮和俄羅斯的西伯利亞等地區。專家測定，每100克的新鮮嫩芽中，含有蛋白質0.56克，脂肪0.34克，糖類1.44克，有機酸0.68克，此外還含有維生素B1、B2、C，粗纖維、胡蘿蔔素以及磷、鈣、鋅、鎂、鐵、鉀等礦物質，其中氨基酸的含量較高，種類豐富。刺嫩芽的根皮具有強壯筋骨、祛風除濕和補氣安神等功效。

近年來，野菜中毒事件頻發。高燕菁分析，很多植物的長相特征非常像平常吃的一些蔬菜，比如說野芹菜與芹菜、曼陀羅與秋葵、澤漆與馬齒苋等等。這些易誤認為可食的野菜，一吃就可能中毒。

為此，高燕菁提醒，吃野菜要格外注意：

受污染的野菜不吃。郊外化工廠等處附近空氣不佳，所生野菜容易吸收鉛等化學物，廢水邊的野菜也常含有毒素，均不宜食用。

取材要求新鮮。洗切和下鍋烹調的時間不宜間隔過長，避免造成維生素及無機鹽的損失。野菜最好是現采現吃，久放的野菜不但不新鮮，而且營養成分減少，味道很差。

需要浸泡。山藥菜、山蒜等一些野菜有微毒，不經浸泡，食後周身不适。煮食前務必要在清水裡浸泡兩小時以上進行解毒處理。

吃前開水焯燙。野菜表面含有塵土和小蟲，可能導緻過敏，用開水焯一下再吃，這樣更衛生，也不會影響口感和營養含量。如香椿含有硝酸鹽和亞硝酸鹽，且含量遠高于一般蔬菜，在沸水中焯燙1分鐘左右，可以除去2/3以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽，還可保存香椿的綠色，提高食用安全性。

因人而異。苦味野菜不宜多食。苦味野菜性涼味苦，有解毒敗火之效，但過量食用，損傷脾胃。久放的野菜不能吃。溫性野菜，陰虛火旺者忌食。

選對烹饪方法。野菜的烹饪注重保持其“野味”，根據野菜和食用者的特點，選擇不同的烹調方法。如體熱的人吃苦味性寒野菜，盡可能地少加辣椒、花椒、生姜等性溫熱的調料。因人、因時、因地靈活運用，才能放心地吃野菜。

《 人民日報 》( 2019年04月06日 06 版)

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!