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鹵水怎麼做才有濃厚

生活更新时间:2024-12-24 20:28:49

鹵水怎麼做才有濃厚?吊高湯時，一定要經過小火六小時以上時間的吊制待所有食材軟爛化渣時再改中大火，沖湯半小時以上，當湯汁變白再過濾才形成高湯，接下來我們就來聊聊關于鹵水怎麼做才有濃厚?以下内容大家不妨參考一二希望能幫到您!

鹵水怎麼做才有濃厚

吊高湯時，一定要經過小火六小時以上時間的吊制。待所有食材軟爛化渣時再改中大火，沖湯半小時以上，當湯汁變白再過濾才形成高湯。

為了第一鍋的鹵油多一些，高湯中要适當多放些油脂，比如雞油或者五花肉，這樣後期形成的鹵油比單純的炸封油和鹵水更容易融合。

異味大的食材焯水時，時間可以适當延長，并且可以加入姜片、料酒輔助去腥異味。

上色的材料比如紅曲米、黃栀子盡量不要直接放入鹵水内，一來不好掌握顔色，二來這兩種材料的異味比較大，直接放入容易影響鹵湯的味道。可将兩種食材熬水使用或者食材焯水時使用。

桶壁上浮沫，也要用紙巾及時擦掉，不然也會影響鹵湯的味道。

香辛料的總用量也不需要太多，好的一款鹵肉，應該聞不到明顯的藥味，香辛料隻是輔助增香如異，香辛料量太多，會壓制鹵湯本身的濃厚香味。當然了香辛料使用前，要用溫水提前浸泡十分鐘左右，去除一部分自身異味和灰塵雜質。

正常的鹵煮，鹵水一般是不容易壞的，不需要每天燒開那麼多次，隻是在夏天燒開鍋後，放在陰涼通風處保存，最好桶底有縫隙，更利于熱氣的散發。

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